Produtos minimamente processados

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  • Publicado : 24 de março de 2012
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Por definição o produto minimamente processado é qualquer hortaliça ou combinação delas, que tenha sido fisicamente alterada, mas permanece no seu estado in natura. Os alimentos minimamenteprocessados atingem um público diferenciado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento. Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional, principalmente nos grandes centros urbanos, e têmcondições técnicas necessárias para
desenvolver e ampliar o segmento. |

| O processamento mínimo é a transformação de hortaliças in natura, por meio das etapas de pré-seleção, classificação,lavagem, corte, sanitização, enxágue, centrifugação, embalagem e armazenamento refrigerado. Tudo isso sendo realizado de modo a obter-se um produto fresco, saudável e conveniente, que não necessite desubsequente preparo.As hortaliças minimamente processadas devem possuir boa consistência, frescor e coloração aceitável, além de ser livre de microrganismos patogênicos ao ser humano. A qualidade de umahortaliça minimamente processada depende, além do processamento mínimo propriamente dito, de numerosos fatores que ocorrem antes dele ser executado. Isto é, no período entre o plantio e a obtenção doproduto.No processamento, utiliza-se matéria-prima de boa aparência e razoavelmente livre de defeitos, resultando num aproveitamento maior e no processamento mais eficaz, obtendo-se um produto final demelhor qualidadeO processamento mínimo de hortaliças iniciou-se no início dos anos 70, na França, onde esse tipo de produto hoje está bem estabelecido, contando com aproximadamente 20% da preferênciados consumidores domésticos e 21% das cozinhas industriais e comerciais francesas.Pode-se constatar uma verdadeira revolução nos hábitos de consumo da população brasileira, particularmente nosgrandes centros, onde as hortaliças minimamente processadas têm-se tornado cada vez mais populares.Grupos de Hortaliças para Processamento Mínimo. Grupo | Espécie |
Folhosas | Alface, acelga, couve,...
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