Livro do Café (Sebrae)

café gourmet e orgânico
ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008
Sumário

Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae, 2007
Adelmir Santana
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional do Sebrae Nacional
Paulo Okamotto
Diretor-presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor-técnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administração e Finanças
Luis Celso de Piratininga Figueiredo
Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing
Francisco Gracioso
Conselheiro associado ESPM
Raissa Rossiter
Gerente Unidade de Acesso a Mercados
Juarez de Paula
Gerente Unidade de Atendimento Coletivo – Agronegócios e Territórios Específicos
Patrícia Mayana
Coordenadora Técnica
Laura Gallucci
Coordenadora Geral de Estudos ESPM
Aníbal Sales Bastos
Coordenador da Carteira de Café
Reynaldo Dannecker Cunha
Pesquisador ESPM
Laura Gallucci
Revisora Técnica ESPM

E S T U D O S

D E

S E T E M B R O

M E R C A D O

D E

S E B R A E / E S P M

2 0 0 8

café gourmet e orgânico
Sumário

Índice

I. Panorama Atual do Mercado de Cafés Gourmet e Orgânico...................................... 7

1. Introdução...................................................................................................................... 8
1.1. Coleta de Informações.................................................................................................. 8
1.2. Características Principais do Café no Brasil.................................................................. 8
1.2.1. Tipos de Cafés............................................................................................................ 9
1.3. Preparo da Bebida Café................................................................................................. 9
1.4. Caracterização do Café Especial................................................................................... 9
1.4.1. Caracterização do Café