Jaracatiá
32100 palavras
129 páginas
Universidade de São PauloEscola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”
Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade
Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero
Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos
Piracicaba
2010
Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero
Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas
Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade
Orientadora:
Profa. Dra. MARTA HELENA FILLET SPOTTO
Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos
Piracicaba
Ano 2010
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP
Prospero, Evanilda Teresinha Perissinotto
Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade / Evanilda Teresinha Perissinoto Prospero. - - Piracicaba, 2010.
138 p. : il.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 2010.
Bibliografia.
1. Análise sensorial 2. Biodiversidade 3. Compotas 4. Doces 5. Frutas 6. Processamento de alimentos 7. Sustentabilidade I. Título
CDD 664.804
P966c
“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”
3
Dedico
A minha família Alberto, Isadora, Carolina e Jackson
A meu pai Américo
A meus avos e bisavós, famílias Franzini e Perissinotto, imigrantes italianos de quem obtive força e inspiração para iniciar e concluir esta jornada
4
5
AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus por iluminar meu caminho.
À Profa Dra Marta Helena Fillet Spoto, por me ensinar com infinita paciência e disponibilidade e proporcionar liberdade para perseguir meus objetivos