Introdução agrualimentar

A denominação de “biscoito” surgiu na França para descrever o pão que era amassado e novamente cozido transformando-se em pasta dura,visando sua melhor conservação.Biscoito é justamente a junção dos termos ‘‘bis’’ e ‘’cuit’’ que quer dizer cozido duas vezes. O sistema de produção agro-industrial surgiu da aplicação, no setor agro - alimentar, das leis de desenvolvimento que são próprias às economias ocidentais. Implantando as técnicas de produção e de distribuição de massa em todos os níveis das cadeias agro-alimentares, integrando os processos de fabricação largamente automatizados, bem como transferindo os métodos de produção e de gestão já aprovados nos setores mais modernos da economia, os complexos agro-alimentares ocidentais entraram assim definitivamente na era industrial. Com tudo buscamos acompanhar tais técnicas de produção visando o desenvolver de qualidade e segurança.
A gestão da qualidade no setor agroalimentar é condicionada pela especificidade produtiva de cada setor . O produto agroalimentar, em relação à sua qualidade, tem duas características marcantes. A primeira refere-se aos parâmetros e às exigências de qualidade que são ocultos, ou seja, aqueles que o consumidor não consegue detectar diretamente. Normalmente, esses parâmetros se encontram em normas e regulamentações oficiais e se referem aos padrões microbiológicos, à ausência de substâncias nocivas e à sanidade do produto em geral. Em relação a esses parâmetros, para a gestão da qualidade, é relevante o conhecimento sobre o que define a segurança para o produto em estudo e a aplicação da gestão da segurança e de ferramentas tais como Boas Práticas de Manufatura (BPM), Boas Práticas de Higiene (BPH) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).A segunda característica do produto agroalimentar corresponde à importância dos padrões de qualidade de apresentação para a decisão de compra do produto. Assim, para a gestão da qualidade, faz-se necessário avaliar a qualidade