Introduçao nutriçao

ESTUDO DOS
MACRONUTRIENTES
Raquel Marques Diniz

Macronutrientes


Macronutrientes são os nutrientes que geram energia no organismo:
Carboidratos (CHO) = 4 Calorias por grama
Proteínas (PTN) = 4 Calorias por grama
Lipídeos (LIP) = 9 Calorias por grama

CARBOIDRATOS
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50 a 70% da energia oriunda da dieta humana normal.
Manutenção do fluxo contínuo de glicose para o sistema nervoso central (SNC).
Utilizados para síntese de componentes celulares e depósitos de energia química.
A normalidade glicêmica favorece:







que as PTN sejam preservadas para construção de tecidos = poupança de proteínas corpóreas que as PTN não sejam utilizadas para produção de energia manutenção dos níveis normais de cetonas – derivadas do metabolismo de LIP impedem a formação excessiva de cetonas = alterações no SNC

CARBOIDRATOS Classificação
Carboidratos Simples

Complexos

Monossacarídeo Dissacarídeo Oligossacarídeo

Polissacarídeos

Glicose

Sacarose
(glicose + frutose) Rafinose

Amido: glicose ligada por α1-4
(reino vegetal)

Frutose

Lactose
(glicose + galactose) Estaquiose

Glicogênio: (reino animal) Galactose (*)

Maltose
(glicose + glicose) (*) encontrada na natureza somente junto com glicose

Celulose: glicose ligada por α1-6.
(confere resistência aos vegetais)

CARBOIDRATOS: digestão
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Amido:
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
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Dissacarídeos:


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Inicia na boca pela ação da amilase salivar.
No estômago a amilase salivar é inativada devido ao baixo pH.
No duodeno age a amilase pancreática que gera maltose.
Ao longo do intestino delgado a ação das dissacaridases
(lactase, maltase, sacarase) degrada em seus componentes monoméricos. Monossacarídeos:


Não dependem de digestão

CARBOIDRATOS Metabolismo
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A glicose é metabolizada através da glicólise: via metabólica produtora de energia (aeróbia e anaeróbia)
Objetivo: manter glicemia normal (60 a 99 mg%)