Introdu O Micro

Titulo Do Trabalho: Cultura Do Amendoim
Componentes do Grupo: Caudiana Oliveira, Maria,Tatiane Amâcio, Wanne
Instituição: Universidade Tiradentes
Curso:Nutrição
Diciplina: Microbiologia Dos Alimentos
Docente:Francine Ferreira Padilha

Introdução

O amendoim (Arachis ypogae L.) é importante produtor agrícola que se adapta um larga faixa climática dentro de regiões tropicas e subtropicais (FAGUNDES, 2002).
Ele é um grão que possui altos índices de proteínas e óleos, apresentando aproveitamento em torno de 40 e 50% na extração de óleo e farelo, respectiva-mente, que aliados ao agradável sabor, o torna largamente consumido por adultos e crianças nas mais diversas formas, desde o grão apenas torrado, até em sofisticados doces, confeitos e pratos da culinária brasileira e de outros países (Hoeltz, 2009).
O amendoim é um dos grãos mais susceptíveis à contaminação por micotoxinas (aflatoxinas e outras), podendo as mesmas ocorrer praticamente em todas as fases das várias etapas da sua cadeia produtiva (EMBRAPA , 2004).
A ação dos agentes biológicos (fungos, bactérias, outros) pode ocorrer, praticamente, em todas as etapas da cadeia produtiva do amendoim, ou seja, na produção, no beneficiamento, no armazenamento, no transporte, na comercialização e na industrialização/processamento, sendo menos freqüente nesta última, devido a aplicação de medidas de controle destes agentes.(EMBRAPA , 2004).

A contaminação do amendoim por micotoxinas é decorrente de falhas no controle da umidade e temperatura em todas as fases e etapas da cadeia produtiva, propiciando condições favoráveis para o desenvolvimento dos fungos toxigênicos (principalmente Aspergillus flavuse A.parasiticus), sendo o controle dificultado pelas condições climáticas e pela própria natureza do amendoim, tornando esta cultura altamente suscetível à contaminação e crescimento de bolores produtores de aflatoxinas, sendo as mesmas consideradas muito importantes na segurança do alimento humano e animal ((MPHANE