Intolerância Alimentar

UNVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO

INTOLERÂNCIA ALIMENTAR

BRASÍLIA – DF
Novembro / 2013

SUMÁRIO

1. Introdução......................................................................................................03
2. A intolerância aos alimentos..........................................................................04
2.1. Intolerância ao leite de vaca.......................................................................05
2.1.2 legislação específica.................................................................................10
2.1.3 doenças relacionadas...............................................................................10
2.2. Intolerância ao glúten..................................................................................10
2.2.1. Diagnóstico da doença celíaca................................................................13
2.2.2. Dieta na doença celíaca..........................................................................14
2.2.3. Legislação................................................................................................15
2.2.3.1. Lei federal nº 10.674.............................................................................15
2.2.3.2. Lei federal nº 8.543 (contém glúten).....................................................16
2.2.3.3. Resolução nº 259 (rótulos)...................................................................17
2.2.3.4. Portaria nº 307, de 17 de setembro de 2009 – republicação................18
2.2.4. Doenças relacionadas.............................................................................20
3. Conclusão......................................................................................................22
4. Referência bibliográfica.................................................................................23

1. INTRODUÇÃO