Inspeção e manipulação lanchonete

Secretaria Municipal da Saúde
Coordenação de Vigilância em Saúde

VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO – LANCHONETE E SIMILARES
RAZÃO SOCIAL_____________________________________________________________________________
NOME FANTASIA_____________________________________________________________________________
ENDEREÇO______________________________________Bairro______________Distrito__________________
CEP:_______________FONE___________FAX._______________E-MAIL_______________________________
CNPJ__________________________________CCM_________________________________________________
RAMO DE ATIVIDADE ________________________________________________________________________
INSPEÇÃO: DATA ___/___/____

HORÁRIO ____:____

PESSOA CONTACTADA_____________________________ __________________
Nome

função

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
Possui e cumpre o Manual de Boas Práticas. (Art. 1; 2; 3)1
Possui e cumpre os procedimentos operacionais padronizados. (Art.
2; 3)
MANIPULADORES
A responsabilidade técnica é exercida por profissional legalmente habilitado (Sub-item 5.1)2
No caso de EPP ou ME: a responsabilidade técnica é exercida por pessoa que possui certificado emitido por instituição de ensino reconhecido pelo MEC ou CEE (Sub-item 6.1.2)
Os manipuladores são treinados pelo proprietário ou pessoa que participou do Curso de Boas Práticas. (Sub-item 6.1)
Cópia dos atestados ASO, com realização de exames clínicos semestrais estão disponíveis para a AS. (Sub-item 6.2, III)
O estabelecimento possui e cumpre o PPRA. (Sub-item 6.2, I)
Os funcionários responsáveis pela manipulação apresentam-se asseados, sem adornos, unhas curtas, limpas e sem esmalte; não utilizam maquiagem e piercing. (Sub itens 6.4.1; 6.4.2; 6.4.3)
As mãos estão limpas, livre de ferimentos, se existirem, estão protegidos com cobertura à prova de água (luvas de borracha).
(Sub-item 6.3, VI)
Existência de utilização de luvas descartáveis na manipulação de produtos prontos para o