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FJN-Faculdade de Juazeiro do Norte Bacharelado em nutrição disc.: Micribiologia prof.: Ivanildo Pinho
Equipe: Aline Mirian Calipsiano Parente Leo Dante Maria Leuzimar Maria Socorro vilar

AVALIAÇÃOHIGIÊNICOSANITÁRIA DE MATADOURO DE UMA CIDADE NO INTERIOR DO ESTADO DE PERNAMBUCO

Introdução


A carne além de seu excelente valor nutricional é um ótimo meio de cultura para desenvolvimento demicrorganismo.

Introdução


O mercado está cada vez mais competitivo e rigoroso no que tange a higiene!

Abatedouro é um lugar de instalação adequada para a matança de quaisquer das espécies deaçougue.

Os alimentos de origem animal consumidos pelo homem, podem ser contaminados por microrganismos patogênicos durante qualquer uma das etapas de produção, manipulação, armazenamento, distribuição etransporte

A maior parte dos municípios brasileiros não desenvolve ações de inspeção dos produtos de origem animal, nem dispõe de condições adequadas de abate

Garantia de qualidade
  


  Obtenção da matéria Manejo Pré abate Abate Classificação e tipificação de carcaças Resfriamento transporte

Padrão do pré - abate


O local de abate deve ter curral espaçoso com rampas paraverificação da saúde do animal pelo veterinário.
Deve seguir as normas de abate humanitário.





O banho de Asperção para redução microbiana.

Etapas do abate



  

Sangria Escaldagem DepilaçãoEvisceração corte

Padrão estabelecido pela Anvisa
A água para escaldagem deve estar na temperatura ideal.  Os equipamentos devem ser sanitizados eficientemente.  Os manipuladores devem fazer uso dasEpi´s


Padrão para o abate


Uso de água potável

•Os manipuladores deve fazer uso do EPI’s

Pós abate
O produto deve ficar em local refrigerado.

O transporte deve ser adequado.

Padrão do espaçofísico
  


 

Localização Paredes e tetos laváveis Equipamentos de fácil limpeza Dispor de material de higiene. Controle de pragas Tratamento dos efluentes

Objetivo



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