Hortali As

Hortaliças:conceito, classificação, estrutura, pigmentos, valor nutricional, pré preparo, preparo, conservação.
HORTALIÇAS - DEFINIÇÃO
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Denominação genérica para legumes e verduras = são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano.
Quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, flores, botões ou as hastes são denominados verduras. Legumes são quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra. São fontes de vitaminas ( vitamina C, complexo B e a pró-vitamina A (betacaroteno), presentes em vegetais amarelos e amarelos-alaranjados), minerais (ferro, potássio e magnésio) e fibras (solúveis e insolúveis)

Classificação
• Botânica (pelas partes comestíveis). Ex: raízes, bulbos, tubérculos, frutos, folhas, sementes e caules
• Teor de carboidratos:
Grupo A: 5% de carboidrato (ex: alface)
Grupo B: 10% de carboidrato (ex:cenoura)
Grupo C: 20% de carboidrato (ex: batata)
• Folhas: acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, azedinha, bertalha, couve, espinafre, mostarda, repolho, salsa, etc. => Ricas em ferro, cálcio, pró-vitamina A e celulose.
• Sementes: ervilhas, feijões verdes, lentilhas, milho verde => fontes de vitaminas do complexo B, ferro.
• Tubérculos e Raízes: beterraba, cenoura, nabo, rabanete, mandioca, mandioquinha, aipim, batata, cará e inhame => ricas em caroteno e ferro.
• Bulbos: alho-poró, alho comum, cebola => contém vitamina C
• Flores: alcachofra, brócolos, couve-flor, flor de abóbora => vitamina C (brócolos), ferro (alcachofra) e caroteno (flor de abóbora).
• Frutos: abacate, abóbora, berinjela, chuchu, quiabo, tomate, maxixe, jiló, melão, moranga, pepino, pimentão, pimenta, fruta-pão e jiló => ricos em vitaminas e minerais. o Caules: acelga, aipo, aspargo, palmito.
Legumes: variedades
• Tipos de abóboras:
Japonesa: mais consistente. Ex: sopas, refogados, purês.
Moranga: bastante fibrosa. Ex: recheada com camarão, refogada, sopas, doces.
Pescoço: mais úmida. Ex: doces,