Historia de la feijoada

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 11 (2636 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 29 de julho de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
Rodrigo Elias

Feijoada: Breve historia de una institución comestible
“E
l paladar no es tan universal como el hambre”, dijo Luís da Câmara Cascudo en 1968. El ilustre etnógrafo y el más importante folclorista del país se refería a un plato brasileño, tal vez el más típicamente brasileño: la feijoada. Para él, era necesaria una predisposición especial para apreciar los sabores de las comidas, asícomo para usufructuar todos los matices de ciertos vinos. En otras palabras, la gastronomía – e incluso la “simple” apreciación de la misma – presupone la educación de un importante sentido, el paladar. Por eso, es importante conocer un poco de la trayectoria de esta institución nacional que, además de ser una de las más perennes, tiene la ventaja de ser comestible. Existe un amplio consenso enque la feijoada fue inventada en las casas señoriales. Los esclavos, en los escasos intervalos del trabajo en las plantaciones, cocinaban los frijoles, que serían un alimento destinado únicamente a ellos, y añadían los restos de carne de la casa grande, partes del cerdo que no eran aprobados por el paladar de los señores. Después del final de la esclavitud, el plato inventado por los negros
Saboresde Brasil 33

había conquistado a todas las clases sociales, para llegar a las mesas de extremadamente caros restaurantes del siglo XX. Pero no sucedió exactamente así. La historia de la feijoada – si quisiéramos también apreciar su sentido histórico – nos lleva primeramente a la historia del frijol. El frijol negro, el de la feijoada tradicional, tiene origen sudamericano. Los cronistas de losprimeros años de colonización ya mencionan esta delicia en la dieta indígena, llamado por grupos guaraníes tanto comanda, como comaná, o cumaná, ya identificando algunas variaciones y subespecies. El viajero francés Jean de Léry y el cronista portugués Pero de Magalhães Gândavo, en el siglo XVI, describieron al frijol, así como el uso que de él cabían los nativos de Brasil. La segunda edición dela famosa Historia Naturalis Brasiliae, del holandés Willen Piso, revisada y aumentada en 658, dedica un capítulo entero a la noble semilla del frijol. El nombre que designa este plato, no obstante, es portugués. En la época de la llegada de los europeos a América, al comienzo de la Edad Moderna, otras variedades de ese vegetal ya eran conocidas en el Viejo Mundo, apareciendo la palabra “feijão”escrita por primera vez, en Portugal, en el siglo XIII (es decir, alrededor de trescientos años antes del Descubrimiento de Brasil). Recién a partir de mediados del siglo XVI, comenzó la introducción de otras variedades de frijol en la colonia, algunas de ellas africanas, pero también el frijol consumido en Portugal, conocido como feijão-fradinho (frijol de ojo negro de color crema, todavía hoy muypopular en Brasil, usado en ensaladas y como masa para otros platos, a ejemplo del también famoso acarajé). Los cronistas del periodo compararon a las variedades nativas con las traídas de Europa y África, y fueron categóricos, acompañando la opinión del portugués Gabriel Soares de Souza, expresada en 1587: el frijol de Brasil, el negro, era el más sabroso. A los portugueses les gustó. A laspoblaciones indígenas, por supuesto, les gustaba, pero preferían otro vegetal, la mandioca, raíz que comían de diversas formas – e incluso transformaban en bebida fermentada, el cauim – y también pasó agradar a los europeos y africanos. La mandioca era el alimento principal de los luso-americanos de la capitanía de São Paulo, los paulistas, que mezclaban su harina con la carne cocida, haciendo unamezcla que los sustentaba en sus interminables viajes de cacería de indios para esclavizarlos. Pero también comían frijol. Frijol negro.
34 Textos de Brasil . Nº 13

Frijol. Delfim Martins / Pulsar Imagens

Sabores de Brasil

35

La planta de frijol, en todas sus variedades, también facilitó la fijación de las poblaciones en el territorio luso americano. Era una cultura esencialmente doméstica, a...
tracking img