Higiene pessoal

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Higiene Pessoal
(Citação)
1. Higiene Pessoal
O conceito de higiene pessoal refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da roupa das pessoas que manipulam os alimentos.
A primeira medida a tomar para minimizar os riscos de contaminação por parte dos funcionários é a sua educação/formação em práticas de higiene pessoal. A unidade tem de consciencializar os manipuladores e fazer com querespeitem determinadas regras de higiene, segurança e saúde. Estas regras devem estar expostas em locais estratégicos da unidade tais como vestiários, instalações sanitárias e junto aos lavatórios.
Os comportamentos a adoptar por qualquer manipulador de alimentos são:
* Manter um nível adequado de limpeza pessoal ao nível do corpo, uniforme e calçado;
* Comportar-se de modo apropriado,seguindo todas as regras de higiene adoptadas.
É preciso lembrar que os funcionários tendem a agir em conformidade com o ambiente existente na empresa: instalações limpas incentivam as práticas de limpeza por parte de todos os que nela trabalham.
Qualquer pessoa, mesmo que seja saudável, pode contaminar os alimentos com microrganismos que poderão causar doenças a quem consome esses alimentos.Microrganismos são seres vivos muito pequenos, que só se conseguem ver ao microscópio e que incluem bolores, leveduras, vírus e bactérias.
Muitos dos microrganismos vivem em diversas partes do nosso corpo, onde normalmente não causam doenças, mas quando presentes nos alimentos podem causar infecções ou intoxicações.
Um manipulador de alimentos tem que manter uma higiene cuidada, para não transmitirmicrorganismos aos alimentos. Estes, quando encontram as condições adequadas para se multiplicarem, podem causar doenças graves nos consumidores. Para além dos casos de má disposição, febre, vómitos e diarreias, podem ocorrer casos de morte. É necessário que se tenha um cuidado muito maior quando se trabalha com crianças, mulheres grávidas, idosos, pessoas doentes ou com o sistema imunitáriofragilizado, porque são extremamente sensíveis.
1.1  Regras gerais
1.1.1  Lavagem de mãos
Os manipuladores de alimentos devem manter as mãos limpas, lisas e sem fissuras onde os microrganismos se possam alojar e desenvolver.
A lavagem das mãos deve ser frequente e de forma correcta. Deve ser realizada num lavatório de uso exclusivo para esse fim, com comando não manual. Junto a este deverá estardisponível um sabonete líquido bactericida (ou um sabonete líquido e um desinfectante), assim como toalhas de papel descartáveis (O uso de secadores eléctricos de mãos em áreas onde se preparam alimentos deve ser evitado). O lavatório deverá ser provido de água quente e fria. Cada funcionário deverá possuir a sua escova de unhas para que as possa lavar de forma conveniente.
As unhas deverãoapresentar-se sempre curtas, limpas e sem verniz e é proibido o uso de unhas postiças. São também desaconselháveis as unhas roídas, devendo-se alertar os manipuladores para esse facto.
Quando lavar as mãos:
* Sempre que iniciar o trabalho;
* Sempre que se apresentarem sujas;
* Sempre que mudar de tarefa;
* Depois de manipular alimentos crus;
* Sempre que tossir, espirrar ou mexer nonariz;
* Sempre que utilizar as instalações sanitárias;
* Depois de mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos e nariz;
* Depois de comer;
* Depois de fumar;
* Depois de manipular e/ou transportar lixo;
* Depois de manipular produtos químicos (limpeza e desinfecção).
Lavamos as mãos várias vezes ao dia. Mas será que as lavamos bem? A figura seguinte mostra as zonas que ficamfrequentemente mal lavadas, quando a sua lavagem não é feita de modo adequado.
Como lavar as mãos:
* Molhar muito bem as mãos e antebraços com água corrente, quente e potável;
* Ensaboar bem as mãos com o sabão líquido, lavando bem os espaços interdigitais, as palmas das mãos, os polegares e os antebraços;
* Lavar as unhas com escova própria (que deverá ser mantida limpa e seca entre as...
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