Higiene das Maos

Monografia apresentada ao Centro
Universitário Estácio como requisito parcial para a obtenção do grau de Especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade de alimentos.

São Paulo
2014

AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS DAS ANÁLISES LABORATORIAIS DAS MÃOS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA INDUSTRIA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADA NO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ

EVALUATION OF RESULTS OF LABORATORY TEST OF HANDLERS OF AN INDUSTRY OF MEALS TRANSPORTD IN MUNICIPE SANTO ANDRÉ

RESUMO: Atualmente os dados epidemiológicos demonstram que as UAN, principalmente os restaurantes industriais, são umas das maiores fontes de surtos de doenças veiculadas por alimentos. A produção destes alimentos em grande escalas podem construir um alto risco para a saúde dos consumidores destas refeições, visto que muitas vezes as pessoas envolvidas nestas atividades não tem preparo ou informação suficiente para a manipulação correta de alimentos. Ficando evidenciado que os alimentos ficam mais expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associadas a práticas incorretas de manipulação
OBJETIVO: Considerando que as mãos dos manipuladores na produção de alimentos podem constituir fonte potencial de patógenos em serviços de alimentação, este trabalho tem como objetivo a avaliação das condições microbiológicas das mãos do manipulador de alimentos de uma industria de refeições transportada, analisando os riscos de possíveis contaminação comparando os resultados obtidos nas análise com os valores recomendados.
METODO: Para realização do presente estudo foi utilizado analises Laboratoriais num período de doze meses no período de janeiro/2013 à Dezembro/2013 .As analises