Higiene ALimentar

Regras de Higiene e Manipulação de Alimentos Introdução A grande maioria dos alimentos são excelentes meios para o desenvolvimento de microrganismos. Estes podem ser o veículo de transmissão de doenças, pelo que a prevenção e o controlo dos microrganismos são aspetos de máxima importância. Em qualquer causa de intoxicação existe sempre uma causa humana, um manipulador de alimentos que não respeite as boas práticas de higiene pode provocar um grande surto de intoxicação alimentar.

Desenvolvimento Quando os alimentos são manipulados de forma incorreta, podem resultar contaminações cruzadas que colocam em risco a saúde do consumidor.
Contaminação cruzada: consiste na transferência de substâncias ou microrganismos prejudicais à saúde humana, de uma fonte contaminada para um alimento.

Veículos responsáveis por essa transferência:
Mãos dos manipuladores: por exemplo, no caso em que ocorra o contacto das mãos com alimentos crus seguido de contacto com alimentos confecionados;
Os salpicos de saliva ou salpicos provenientes de espirros ou tosse dos manipuladores;
Os utensílios, superfícies de trabalho, farda ou outros equipamentos: por exemplo, no caso em que seja utilizada a mesma faca para cortar alimentos crus e cozinhados, sem ter havido uma correta higienização;
Os alimentos contaminados: por exemplo, no caso de um produto em fase de descongelação, não estar devidamente acondicionado e ocorrer a libertação de líquido que podem contactar com alimentos cozinhados.

A contaminação cruzada pode ser facilmente prevenida se forem implementadas algumas regras de higiene.

Higiene Pessoal
As pessoas envolvidas na preparação e confeção de alimentos constituem um dos principais veículos de contaminação microbiológica dos alimentos. Estes microrganismos estão presentes em diversas partes do corpo, como por exemplo, o cabelo, nariz, boca, pele, mãos, unhas, etc. Assim, a higiene pessoal bem como os comportamentos dos operadores durante o processamento é