Gorduras Trans x Ácidos Graxos (Ômega 3 e 6)

Universidade Federal do Piauí – CPCE
Curso de Engenharia Agrônomica – 2º per. Disciplina: Bioquímica
Professora: Francineide Firmino

Gorduras Trans x
Ácidos Graxos
(Ômega 3 e 6)

Introdução
1.Lipídios
 Óleos e gorduras
 Função energética
 Fonte essencial ao organismo
2. Triacilgliceróis
3. Gorduras Trans
 Era considerada mais saudável por ter origem vegetal.  causa de doenças: acidente vascular cerebral
4. Ácidos Graxos
 Ácidos graxos saturados e gorduras trans.
 Ácidos graxos insaturados e ácidos graxos ômega
3 e 6.
.

Gorduras Trans
→ O que é Gordura Trans?
 Natural
 Industrial
→ Porque a indústria utiliza nos alimentos.
→ Gorduras podem ser:
 saturadas
 Insaturadas
Trans

Óleos e gorduras apresentam como componentes majoritários os triacilgliceróis. A seguir, é apresentada, de forma genérica, a reação química de formação de um triacilglicerol: um éster formado a partir do glicerol (álcool) e três moléculas de ácidos graxos (ácidos carboxílicos de ocorrência natural) em um processo catalisado por enzimas (lipases) ou meio ácido.

Fontes de Gorduras Trans
 Presentes em muitos alimentos industrializados:
- biscoitos,
- bolos,
- batata-frita,
- salgadinhos, etc.
 Algumas são encontradas na natureza
(no leite e gordura de ruminantes);
Exemplos de Gorduras trans
Ácido linoleico conjugado (C18H32O2), encontramse na carne e em productos lácteos de ruminantes.

Riscos á saúde


Isso

aumenta

as

chances

do

aparecimento da placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar infarto ou derrame cerebral;
 Está associada a obesidade;
 Aumenta o colesterol ruim, o LDL, e diminui a fração do colesterol bom, o HDL;
 Diabetes
 Facilidade de contrair inflamações;

Rotulagem

Ácidos Graxos
São constituídos por uma cadeia carbônica formada pela união de átomos de Carbono e de hidrogênio, e possuem em uma das extremidade uma terminação ácida.