GLOSSARIO GASTRONOMICO CULINARIA FRANCESA

UNIVERSIDADE CEUMA
GLOSSÁRIO GASTRONÔMICO
CULINÁRIA FRANCESA
Grupo 4

CULINÁRIA FRANCESA
• A culinária francesa é famosa no mundo inteiro e apresenta uma grande variedade de pratos de grande prestígio. Com técnicas e sabores especializados, a gastronomia deste país encanta qualquer um mundo afora. • Os queijos, vinhos, carnes e doces são as marcas francesas. CULINÁRIA FRANCESA
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Cada região tem sua própria culinária:
Noroeste: usa manteiga, crème fraîche e maçãs;
Sudeste (Culinária Provençal): prefere azeite, verduras e tomates; Sudoeste: usa gordura de pato, fígado (foie gras), cogumelos (cèpes) e moelas;
Nordeste: relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute

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• À La carte: uma referência a um menu de itens observados e adquiridos separadamente, ou seja, a operação usual de restaurantes, em contraste com um table d’hôte (menu fixo), em que um menu sem opção ou com escolha limitada é servido a um preço fixo.
Outro uso gastronômico é ao pedir um item do menu por conta própria, por exemplo, um bife sem batatas e legumes é um bife à la carte.

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• À La niçoise – A expressão, que significa “à moda de
Nice” ( cidade da Riviera francesa), designa a preparação de pratos quentes ou frios que contêm tomates picados e salteados em azeite de oliva com alho, alcaparras, anchovas e azeitonas pretas.

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• À la provençale
– Termo que designa pratos preparados à moda da Provence, região do sul da
França. Azeite de oliva e alho são 2 dos ingredientes mais comuns nestes pratos, que podem ter também legumes como tomates, cebolas e berinjelas.

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• Bechamél – O Molho béchamel é preparado basicamente acrescentando-se leite à farinha de trigo torrada na manteiga. Normalmente recebe nozmoscada como tempero. É um molho base na cozinha francesa GLOSSÁRIO
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• Beurre Manié – é um composto de 50% de farinha e
50% de