Gastronomia Hospitalar

Páginas: 9 (2113 palavras) Publicado: 17 de dezembro de 2013


Faculdade Maurício de Nassau


















Curso Superior Tecnológico de Gastronomia
Disciplina :Gastronomia Hospitalar
4º período Turma - A
Aluno:
Maceió – Alagoas
02-10-2013
Sumário:
1. Introdução ...............................................................................................................................3
2. Quais os tipos de preparos dosalimentos estariam relacionados com o melhor aproveitamento dos nutrientes? ..............................................................................................4
2.1. Quais forma de preparo estão relacionadas com o aparecimento de doenças? ...4 - 6
2.2. Como o Chef de cozinha pode atuar para minimizar os efeitos adversos do preparo de alimentos?........................................................................................................................... 6
3. Conclusão.............................................................................................................................. 7
4. Referências............................................................................................................................ 8Introdução
A técnica de preparo dos alimentos promove mudanças nos sabores, texturas, aromas e cores dos alimentos. Mas também promove efeitos na saúde.
Uma alimentação saudável é aquela que atende todas as exigências do corpo, ou seja, não está abaixo nem acima das necessidades do nosso organismo. Além de ser a fonte de nutrientes, a alimentação envolve diferentesaspectos, como valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais. As pessoas, diferentemente dos demais seres vivos, ao alimentar-se não buscam apenas suprir as suas necessidades orgânicas de nutrientes. Não se “alimentam” de nutrientes, mas de alimentos palpáveis, com cheiro, cor, textura e sabor, portanto, o alimento como fonte de prazer e identidade cultural e familiar também é uma abordagem importantepara promover a saúde por meio da alimentação.
Uma alimentação saudável deve ser variada incluindo vários grupos alimentares, equilibrada, respeitando o consumo adequado de cada tipo de alimento, suficiente em quantidades que atendam e respeitem as necessidades de cada pessoa sendo acessível e baseada em alimentos in natura,produzidos, comercializados regionalmente gerando (acessibilidade física), são mais baratos que alimentos industrializados (acessibilidade financeira). A alimentação de ser colorida, quanto mais colorida é a alimentação, mais adequada é em termos de nutrientes. Além de assegurar uma refeição variada, isso a torna atrativa, o que agrada aos sentidos, estimulando o consumo de alimentos saudáveis, comofrutas, legumes e verduras, grãos e tubérculos em geral (tais como mandioca e batatas).

Segura, os alimentos não devem apresentar contaminantes de natureza biológica, física ou química ou outros perigos que comprometam a saúde do indivíduo ou da população, assim, devem-se respeitar regras de higiene, procurando manusear e armazenar adequadamente todos os alimentos, descartando aqueles quepossuem o prazo de validade vencido ou que estejam visivelmente estragados, mas Quais os tipos de preparos dos alimentos estariam relacionados com o melhor aproveitamento dos nutrientes? Quais forma de preparo estão relacionadas com o aparecimento de doenças? Como o Chef de cozinha pode atuar para minimizar os efeitos adversos do preparo de alimentos?





















Modo depreparação de alimentos saudáveis.
Para que possamos realizar nossas atividades diárias, nosso corpo precisa de energia. Caminhar, correr, carregar objetos, conversar e até mesmo atividades que não percebemos, como respirar, gastam energia. E de onde obtemos essa energia?
Dos alimentos! O processo digestório permite a utilização da energia contida em alguns nutrientes. Todos os alimentos que...
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