Fungos na alimentação

Universidade Estadual de Maringá

FUNGOS NA ALIMENTAÇÃO

Alunas:
Beatriz Bosquê Contieri R.A: 78810
Isadora Nunes Petrucci R.A: 78858
Curso: Ciências biológicas – Integral
Turma: 1

Maringá- PR
2013
PERGUNTAS:
1) O Brasil, desde seus primórdios, nunca teve a participação ativa de cogumelos na culinária. De acordo com o trabalho acerca de “cogumelos na alimentação” argumente sobre as possíveis razões que levaram a esse quadro no Brasil.
2) Fazendo um balanço geral dos dados apresentados, os cogumelos podem ser considerados como uma boa fonte nutritiva para os humanos?

Enquadrados em um reino à parte, o Reino Fungi compreende organismos muito distintos e de grandes peculiaridades. Com inúmeros papeis em relação aos humanos, os fungos exercem muitas funções, dentre eles sua atuação na indústria têxtil; fabricação de remédios (Penicilina); produção de insulina; e ainda se destacam na cozinha de várias regiões. Aproximadamente 2000 tipos de fungos podem ser utilizados para fins nutricionais. São considerados uma potencial fonte de fibras e proteínas e, além disso, possuem um alto valor comercial. A aplicação dos fungos como ingredientes na cozinha são várias como no caso dos Aspergillus para produção de molho de soja; Saccharomyces cerevisiae para produção de cerveja, uísque, saquê, pães, bolos; cogumelos chamados de Shiitake amplamente utilizado em receitas; Penicillium roqueforti utilizado na produção do queijo roquefort; Penicillium camembertii utilizado na fabricação do queijo Camembert; na produção de vinho, o fungo utilizado é o Saccharomyces ellipsoideus; os Champignons dentre outros vários exemplos.
Apesar de séculos de consumo de cogumelos comestíveis, contraditoriamente eles ainda continuam pouco explorado com relação as suas propriedades nutritivas. Hoje se sabe que são uma fonte de fibras, vitaminas, proteínas, carboidratos, poucos lipídios e outros componentes como fósforo, ácido ascórbico (vitamina C). Essas