Foie gras no brasil

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Folha de São Paulo 24/11/2011
“Na área da avicultura, muitos procedimentos de criação são
questionados e provocam polêmicas. As aves são
submetidas a uma alimentação forçada.
O frigoríficoda Villa Germânia, em Indaial (SC), é o maior
fornecedor de foie gras (fígado gordo) brasileiro.
São abatidos 1.200 patos mulard por mês, que passam por
um processo de depenagem, eviceração eseparação dos
cortes mais lento do que o habitual, para que não sofra
abalos no manuseio.
http://www.youtube.com/watch?v=Cl7q6-OTNWA

Um pouco de história ...
Segundo historiadores é possível que osantigos egípcios já consumissem os fígados
engordados das aves migratórias. Eles teriam
aprendido que muitos pássaros poderiam ser
ignordados através da superalimentação e
começaram a prática emgansos.


 Na necrópole de

Saqqara, a tumba de
Mereruka, um importante oficial real,
contém um baixo relevo de uma cena onde
escravos apertavam o pescoço de gansos
para empurrar-lhespelotas de comida goela
abaixo.
 Na frança os registros que se tem é em

1651. No livro “Le cuisinier français”, de
Monsieur de la Varenne, está descrito o
termo Foie Gras pela primeira vez, naEuropa.

Principais produtores:
França - 98% do processamento ocorrem na

França
96% de pato e 4% de ganso.
30. 000 pessoas estão envolvidas na indústria.
 A União Europeia reconhece o foiegras

produzido de acordo com os métodos
tradicionais das fazendas (label rouge) no
sudoeste da França.
Quebec também industrializa o

foie gras.

Muitos cozinheiros canadenses usam foiegras

de Quebec como uma demonstração de orgulho
nacionalista.
 Esses dados são de 2003.

Foie Gras no
Brasil
Os patos também foram e são

usados para a produção do foie
gras. Utiliza-sea Moulard que é um
cruzamento entre o Barbárie e o
Pekin.
Vários criadores brasileiros

trouxeram da França a tecnologia
da criação dos patos para a
elaboração do foie gras.
Pintos de um...
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