Toulouse

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  • Publicado : 29 de janeiro de 2013
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Toulouse
* Introdução
Toulouse (em occitano e em português Tolosa) é a capital e a maior cidade do departamento da Alta Garona e da Região da Médios Pirenéus e a quarta maior cidade da França. Situa-se no sul do país, nas margens do rio Garona. A região urbana de Toulouse tem cerca de 1 120 000 habitantes. Faz parte da França desde 1271.
O nome desta cidade deu origem aos nomes daslocalidades de Tolosa, em Portugal e Tolosa, na Espanha. Ela é chamada a cidade rosa em razão da cor do principal material de construção tradicional local.

* Culinária Francesa
A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos, assim como a culinária chinesa e a culinária indiana, e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente.
A grande variedade de feijão e carne éa imagem de marca da França em termos de gastronomia.
Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha eusa banha de porco, salsichas e chucrute.
Além destas quatro áreas gerais, há muitas mais tipos de culinária locais, como a do vale do rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.
Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferençasregionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste iníciodo século XXI.
Cozinhas exóticas, particularmente a Culinária da China e alguns pratos de ex-colônias no Norte da África (cuscuz), tiveram influência.

* Cultura Alimentar

A identidade de um povo se dá, principalmente por sua linguagem e por sua cultura alimentar .
Um conjunto de práticas alimentares determinado ao longo do tempo por sua sociedade, passa a identificá-las e quando muitas vezesenraizada, se torna um patrimônio cultural .
* Gastronomia Francesa
É considerada o berço da Alta Gastronomia, possuindo a mais tradicional das cozinhas do mundo!
Séc. XVII - A Gastronomia Francesa originou a partir da Gastronomia Medieval, logo após a Revolução Francesa, devido a constante visita de soldados europeus à França para realizar refeições, onde o Rei Luis XIV- rei do sol,decretou a proibição de influências estrangeiras na gastronomia.

* História da gastronomia Francesa

* Objetivo: - Preservação dos costumes locais;

* Séc. XVIII- Modificações fundamentais: - O aprumo de comer deitado para comer sentado;
- Individualização da comida: Um prato e seus talheres para cada pessoa
- O surgimento do primeiro livro de receitas;
- Serviço coletivo a mesa, paraum couvert para cada pessoa;
- A elegância da mesa , a etiqueta;
- Influência dos acompanhamentos;
- Expulsão da ditadura do alho e da cebola: Legumes, vegetal;
- Substituição da cozinha do olfato pela cozinha do olhar;
- Os cozinheiros franceses tornaram-se considerados os melhores do mundo.
* Ainda do séc. XVIII- Inventou-se em Paris o restaurante.
- O primeiro foi inaugurado em 1765,quando um taberneiro serviu um prato de pés de carneiro com molho branco. Em geral estes primeiros restaurantes serviam caldos com finalidades terapêuticas, com objetivo de restabelecer e restaurar a força de indivíduos doentes, daí a origem do nome Restaurante.

Chefes de cozinha desempregados, cujos patrões membros da alta nobreza, haviam fugido da revolução, foram obrigados a...
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