Flavors da cerveja

FLAVORS DE CERVEJA

APOSTILA DE REFERÊNCIA PARA TERMOS ASSOCIADOS, CONCENTRAÇÕES, THRESHOLDS, IMPORTÂNCIA E ORIGEM DOS FLAVORS MAIS COMUNS EM CERVEJA

A Linguagem do Sabor da Cerveja – um glossário de termos sobre sabores (flavors)

Quarenta e três quatro termos estão aqui descritos. Estes incluem a maioria das características de sabor, encontradas nas cervejas claras de boa qualidade, e muitos sabores secundários e também sabores de contaminação. Alguns destes sabores são pouco comuns nas cervejas brasileiras, mas podem fazer parte de cervejas fabricadas no exterior. Tais cervejas podem ser importadas para o Brasil tanto agora como no futuro.

Esta apostila contém as seguintes informações:

1. Ícone: Uma representação / associação fotográfica da característica do sabor.

2. Nome: O termo aprovado pela American Society of Brewing Chemists (ASBC) e pela European Brewery Convention (EBC) para descrever o sabor.

3. Termos Associados: aqui você um registro de termos associados ao flavor.

4. Concentração típica em cerveja

5. Threshold

6. Materiais de Referência: aqui nós nomeamos as substâncias que utilizadas para representar os sabores.

7. Importância: uma descrição abreviada da importância da presença de cada flavor.

8. Origem: uma breve explicação de onde vêm os flavors.

9. Código do Sabor da Cerveja: o código da ASBC e da EBC para a característica do sabor.

Ícone |Nome |Termos Associados |Materiais de Referência |Concentração típica na cerveja |Threshold |Importância |Origem |Código de Sabor da Cerveja | |[pic] |Acetato de isoamila |Banana
Éster
Frutado |Álcool de Isoamilico |0,8 – 6,6 mg/l |1,4 mg/l |Presente em todas as cervejas, com papel importante na composição do flavor. As concentrações variam de cerveja para cerveja. Característica de impacto no sabor, ex. cerveja de trigo. |Produzido pela levedura durante a