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e Desenvolvimento

ISSN 1983-0483 Junho, 2009

Caracterização Físico-Química e Funcional da Polpa Extraída de Frutos da Cultivar de Açaizeiro BRS Pará

ISSN 1983-0483 Junho, 2009
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Amazônia Oriental Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 70
Caracterização Físico-Química e Funcional daPolpa Extraída de Frutos da Cultivar de Açaizeiro BRS Pará
Kelly de Oliveira Cohen Rafaella de Andrade Mattietto Renan Campos Chisté Maria do Socorro Padilha de Oliveira

Embrapa Amazônia Oriental Belém, PA 2009

Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro, s/n. Caixa Postal 48. CEP 66095-100 - Belém, PA. Fone: (91) 3204-1000Fax: (91)3276-9845 www.cpatu.embrapa.br sac@cpatu.embrapa.br Comitê Local de Editoração Presidente: Moacyr Bernardino Dias-Filho Secretário-Executivo: Walkymário de Paulo Lemos Membros: Adelina do Socorro Serrão Belém, Ana Carolina Martins de Queiroz, Célia ReginaTremacoldi, Luciane Chedid Melo Borges,Vanessa Fuzinatto Dall’Agnol Revisão Técnica: Rossana Catie Bueno de Godoy – Embrapa Mandioca eFruticultura Sandra Regina Gregorio – UFRRJ Supervisão editorial e revisão de texto: Luciane Chedid M. Borges Normalização bibliográfica: Adelina Belém Editoração eletrônica: Orlando Cerdeira Bordallo Neto Foto da capa: Maria do Socorro Padilha de Oliveira 1a edição Versão Eletrônica (2009)

Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constituiviolação dos direitos autorais (Lei no 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Amazônia Oriental Caracterização físico-química e funcional da polpa extraída de frutos da cultivar de açaizeiro BRS Pará / Kelly de Oliveira Cohen [et al.]. -- Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2009. 22 p. : il. ; 21cm. (Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Amazônia Oriental, ISSN1983-0483; 70) 1. Açai. 2 . Palmeira oleaginosa . 3. Propriedade físico- química. 4. Polpa de fruta. 5. Variedade. I. Kelly de Oliveira Cohen. II. Título. III . Série. CDD : 634.65098115 © Embrapa 2009

Sumário

Resumo ........................................................................................... 5 Abstract........................................................................................... 7 Introdução ...................................................................................... 9 Material e Métodos .................................................................... 10 Resultados e Discussão ............................................................. 14 Conclusões ................................................................................... 18Referências ................................................................................. 19

Caracterização Físico-Química e Funcional da Polpa Extraída de Frutos da Cultivar de Açaizeiro BRS Pará
Kelly de Oliveira Cohen1 Rafaella de Andrade Mattietto2 Renan Campos Chisté3 Maria do Socorro Padilha de Oliveira4

Resumo
O programa de melhoramento genético da Embrapa Amazônia Oriental, combase na seleção fenotípica da coleção de germoplasma de açaizeiro, implantada em área de terra firme, no Município de Belém, PA, lançou, em 2004, a cultivar de açaizeiro BRS Pará, selecionada para as condições de terra firme, com bons níveis de produtividade de frutos. Este estudo teve como objetivo determinar as características físico-químicas e os compostos funcionais da polpa extraída dosfrutos de um lote dessa cultivar e avaliar a sua atividade antioxidante. A polpa extraída dos frutos da cultivar de açaizeiro BRS Pará apresentou, para a proporção de 2 kg de frutos para 2 L de água, 10,44 g.100 g-1 de sólidos totais, obtendo a classificação de açaí tipo C, encontrando-se
Engenheira Química, Doutora em Tecnologia de Alimentos, Pesquisadora da Embrapa Cerrados, Planaltina, DF...
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