Filosofia

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CHOCOLÉ, receita (Eskibon caseiro)

Ingredientes
* 400 ml de leite
* 4 gemas peneiradas
* 200 g de açúcar
* 50 g de chocolate em pó
* 12 g de gelatina em pó sem sabor(hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
* 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Para a calda seca (para fazer a casquinha)
* 200 g de chocolate meio amargo
*50 g de gordura hidrogenada

Modo de preparo do Chocolé (Eskibon caseiro)

Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g de açúcar, 50 g de chocolate em pó e bata atéobter uma mistura homogênea.

Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (+/- 5 minutos). Desligue o fogo acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratadae dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.

Coloque a mistura em forminhaspróprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura emsaquinhos para sacolé. Leve ao freezer por +/- 6 h.

DICA: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!

Para banhar os picolés na caldaseca:

Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve.

Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meioamargo rapidamente e sirva em seguida.

Rendimento: 20 picolés (100ml) ou 40 copinhos de café (50ml)
Custo total da receita: R$12
Sugestão de preço de venda: R$1 por picolé ou R$0,50 cadacopinho.
*o custo de cada embalagem de saquinho transparente = R$ 0,02
*o custo de cada embalagem de saquinho colorido = R$ 0,04

Veja também a receita do Chicabon caseiro aqui.

Fonte
As receitas...
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