fichas técnicas

Pontos de Açúcar

1. Nepar (Xarope) 20º
2. Fio fresco 25º
3. Fio forte 28º/30º
4. Pérola 32º
5. Ponto voar 36º/38º
6. Bola mole 40 bº
7. Bola rija 45º
8. Rebuçado
9. Caramelo

Nepar 20º
Ingredientes:
½ litros de água
500 gramas de açúcar
Preparação:
1. Colocar uma caçarola ao lume com a água e o açúcar durante mais ou menos 1minuto (temperatura media) no fugão;
2. Depois de a calda já estar pronta deita-la dentro de um tacho ou de uma tijela e medir com pesa xaropes os graus da calda, neste caso tem que ter 20 º.

Fio Fresco 25º
Ingredientes:
½ l de água
500 g de açúcar
Preparação:
1. Colocar uma caçarola ao lume com a agua e o açúcar e por a aquecer durante 2 a 3 minuto (temperatura media);
2. Depois de a calda já estar pronta deita-la dentro de um tacho ou de uma tijela e medir com pesa xaropes os graus da calda, neste caso tem que ter 25 º.

Fio Forte 28º/30º
Ingredientes:
½ l de água
1 kg de açúcar
Preparação:
1. Colocar uma caçarola ao lume com a água e o açúcar durante mais ou menos 1 minuto (temperatura media);
2. Depois de a calda já estar pronta deita-la dentro de um tacho ou de uma tijela e medir com pesa xaropes os graus da calda, neste caso tem que ter 20 º.

Pérola 32º
Ingredientes:
½ l de água
1 kg de açúcar
Preparação:
1. Colocar uma caçarola ao lume com a água e o açúcar durante 2 a 3 minuto (temperatura media) no fugão;
2. Depois de a calda já estar pronta deita-la dentro de um tacho ou de uma tijela e medir com pesa xaropes os graus da calda, neste caso tem que ter 20 º.

Ponto voar 36º/38º
Ingredientes:
½ l de água
1,25 kg de açúcar
Preparação:
1. Colocar uma caçarola ao lume com a água e o açúcar durante mais ou menos 2 a 3 minuto (temperatura media);
2. Depois, para verificar se a calda já esta no ponto voar, mergulha-se a escumadeira na calda e depois sopra-se. Se fizer bolhas já esta no ponto certo.