ficha tecnica
389 palavras
2 páginas
FICHA TÉCNICAFOTO
Prato:
Sopa da Pedra
Ficha nº:
Quant Unt.
P. 1
Família:
Ingredientes
Sopa
porções
6
Un Cont.
Quant.
Preço Unit
0,050
Feijão encarnado
kg
0,300
€ 1,07
€
Preço
0,32
0,050
Orelha de porco
kg
0,300
€ 3,99
€
1,20
0,033
Entrecosto
kg
0,200
€ 3,99
€
0,80
0,033
Carne de bovino
Kg
0,200
€ 10,00
€
2,00
0,017
Toucinho
kg
0,100
€ 5,00
€
0,50
0,025
Choriço de carne
kg
0,150
€ 11,00
€
1,65
0,025
Morcela
kg
0,150
€ 7,50
€
1,13
0,025
Farinheira
kg
0,150
€ 6,00
€
0,90
0,217
Couve lombarda
kg
1,000
€ 1,20
€
1,20
0,067
Batata
kg
0,400
€ 3,50
€
1,40
0,017
Cenoura
kg
0,100
€ 0,39
€
0,04
0,077
Cebola
kg
0,460
€ 0,45
€
0,21
0,001
Alho seco
kg
0,005
€ 5,00
€
0,02
0,000
Sal
kg
0,000
€ 0,00
€
-
0,000
Hortelã
kg
0,000
€ 0,00
€
-
0,000
Coentros
kg
0,000
€ 0,00
€
-
€
-
€
-
€
-
€
-
€
-
€
TOTAL CUSTO REAL
IVA
23%
QUEBRAS
€
11,36
10%
€
1,14
custo real
€
12,49
Procedimentos:
1. Prepare de véspera a orelha e cabeça de porco, raspando e limpando, e salgam-se juntamente com o entrecosto.
2. Coloque também o feijão de molho.
3. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
4. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.
5. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem uma vez que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.
6. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as
batatas