Fibras

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  • Publicado : 23 de outubro de 2013
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Fibra bruta é a parte dos carboidratos resistente ao tratamento sucessivo, obtida através da digestão ácida e alcalina da amostra seca, representando a grande parte da fração fibrosa dos alimentos.Ela inclui, teoricamente, materiais não digeríveis pelo organismo e insolubilidade em ácido e base diluídos em condições específicas (CHECCHI, 2007; CONDOEIRA, 2011).
A fibra bruta não tem valornutritivo, mas fornece a ferramenta necessária para os movimentos peristálticos do intestino. Além disso, a sua determinação possui grande importância para uma série de alimentos e rações, sendo elas:• Avaliação nutritiva de rações: rações com muita fibra têm baixo valor nutritivo.
• Eficiência na moagem e refinação de farinhas.
• Verificação da maturação de frutas e vegetais: produtos muitomaduros têm maior quantidade de fibra.
• Adulterações do tipo de casca em nozes moídas, sementes em frutas processadas e serragem em alimentos em geral: estes adulterantes aumentam a quantidade de fibra.(CECCHI, 2007; CONDOEIRA, 2011).

O objetivo do procedimento é determinar a fibra bruta da amostra (bolacha de maizena) utilizada nas aulas anteriores.


3. Parte Experimental (ou Materiais eMétodos)

Para a realização do procedimento foram utilizados os seguintes materiais:
• Balança analítica;
• Béquer e saquinho de TNT;
• Estufa comum a 105 ºC e 120ºC;
• Dessecador;
• Espátula epinça;
• Determinador de fibra;
• Solução ácida (H2SO4) a 1,25%;
• Solução básica (NaOH) a 1,25%;
• Água destilada quente, álcool absoluto e acetona.

Primeiramente, preparou-se, utilizando umselador, um saquinho de TNT, que foi pesado para referência de peso. Em seguida, colocou-se 1,0058 g de amostra neste e fechou-o utilizado o mesmo selador.
No segundo procedimento foi feito ahidratação da amostra, que foi colocada em um béquer com água destilada e homogeneizado com as mãos, por 15 minutos, para evitar grumos.
Em seguida, encaixou-se a amostra no suporte do determinador de...
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