Fibras

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS

EMPREGO DE FIBRAS E AMIDO DE AVEIA
(Avena sativa L.) MODIFICADO EM PRODUTOS
CÁRNEOS

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

Ana Paula Daniel

Santa Maria, RS, Brasil
2006

EMPREGO DE FIBRAS E AMIDO DE AVEIA
(Avena sativa L.) MODIFICADO EM PRODUTOS CÁRNEOS

por

Ana Paula Daniel

Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos,
Área de Concentração em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

Orientadora: Profª. Tatiana Emanuelli

Santa Maria, RS, Brasil
2006

Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos
Alimentos
A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a
Dissertação de Mestrado
EMPREGO DE FIBRAS E AMIDO DE AVEIA
(Avena sativa L.) MODIFICADO EM PRODUTOS CÁRNEOS elaborada por
Ana Paula Daniel

como requisito parcial para a obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
COMISSÃO EXAMINADORA:

Profª. Tatiana Emanuelli, Drª
(Presidente/Orientador)

Prof. Luiz Carlos Gutkoski, Dr. (UPF)

Prof. Ernesto Hashime Kubota, Dr. (UFSM)

Santa Maria, 23 de fevereiro de 2006.

AGRADECIMENTOS
Agradeço a DEUS por iluminar o meu caminho e estar sempre ao meu lado!
Agradeço aos meus pais, Eloi Daniel e Marli Zirr Daniel pela dedicação, carinho, amor, sabedoria... proporcionados durante toda minha vida, o meu “MUITO
OBRIGADA!”
À minha mana Raquel Daniel, “melhor amiga de todas as horas”, e ao mano
Jonatan Daniel, que sempre estiveram ao meu lado e torcendo por mim. À minha amável família de Santa Rosa-RS! Amo vocês!
Ao Leonardo Krüger “meu AMOR” agradeço pelo companheirismo incansável de todos os momentos, ao