FG Aula 04 1 Apresenta O De Pratos

APRESENTAÇÃO DE PRATOS

Uma refeição começa com os olhos, devorando cores e texturas, antecipando os sabores que virão a seguir.

Comer, é um dos melhores rituais da vida: momento de pausa, de satisfação dos sentidos.

Para os cozinheiros, essa é nossa chance de seduzir e provocar, de "aparecer", antes de oferecer aos convidados a grande recompensa um prato extraordinário.

Fundamentos da Gastronomia

Chicão Amorim

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APRESENTAÇÃO DE PRATOS

Mas por que a apresentação dos pratos é importante?
Os alimentos devem aguçar nossos sentidos, chamando-nos para o banquete e nos seduzindo a devorá-Ios. x
• tendência de qualquer um é de sequer provar
• a cor é feia;
• o aspecto está horrível;

• estimula a esquecer seus problemas; • deixar para trás os aborrecimentos do dia;
• alegrar-se;
• provar, relaxar e desfrutar.

Somos, instintivamente condicionados por nossos sentidos a comer apenas o que nos parece bom
(pois é seguro, saudável e atóxico).

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Chicão Amorim

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APRESENTAÇÃO DE PRATOS

Três aspectos fundamentais para a apresentação de pratos:

• o arranjo;
• a parte principal;
• molho.
Até recentemente, o "arranjo" seria uma carinha sorridente - massas na parte de cima, à esquerda, a carne do outro lado e os vegetais na parte de baixo.
Para um toque dramático, a parte principal poderia ficar mais elevada e o molho, abaixo, em vez de ficar sobre os alimentos.
Embora estes ainda sejam bons elementos, e temos certeza de já tê-Ias visto antes, as coisas avançaram muito desde então.

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APRESENTAÇÃO DE PRATOS

REGRAS DE APRESENTAÇÃO
Os cinco pontos que são bastante simples e devem ser lembrados na apresentação de um prato:
1 – EQUILÍBRIO
Duas ou três cores funcionam melhor do que apenas uma.

2 – FORMAS
Planeje diversas formas e modelos, não apenas duas.
Considere a altura como uma variante.

4 – SABOR
Os sabores dos ingredientes não fazem parte do visual do prato, mas é fundamental saber se
eles