Fermentação

Algumas perguntas frequentes sobre o kefir
O que é Kefir?
R. Kefir é um alimento probiótico (pro = a favor; bio = vida) de leite fermentado saudável, semelhante a yogurte, mas ligeiramente mais penetrante. Enquanto o yogurte normalmente contém só dois ou três tipos de bactérias, o kefir contém (mais de 32 tipos) uma variedade muito grande de micro-organismos amigáveis, inclusive leveduras benéficas.
O que são Grãos de Kefir?
R. Os Grãos de Kefir são colónias de micro-organismos que trabalham simbioticamente, formando uma massa de polissacarídeo, que cresce e forma um amontoado semelhante à couve-flor. O tamanho do Grão varia entre o tamanho de Grãos de trigo para uma bola de golfe ou maior. Uma vez colocado em leite fresco, os Grãos (também chamada cultura mãe), transformam o leite em Kefir em aproximadamente 24 horas. Os mesmos Grãos (ou cultura) são usados para próximas culturas.
Devo esterilizar todos os utensílios no uso do Kefir?
R. Toda limpeza é sempre importante na cozinha, não é necessário manter um ambiente estéril, desde que os Grãos sejam robustos e sobrevivam bem em um "ambiente de cozinha normal". Porém, evite utensílios de metal, pois isso fará com que tenhamos pequenas correntes eléctricas nos Grãos de Kefir, prejudicando sua micro-flora. Também a acidez do Kefir pode fazer corrosão. Para evitar problemas, deve optar por usar só vidro ou semelhantes e plástico.
Nunca tomei Kefir. O que preciso saber antecipadamente?
R. Poucas pessoas têm uma reacção inicial, semelhante à reacção de Herxheimer. Estas caimbras de estômago podem variar, de leves para diarreia, e até vómitos, podem ser atribuídas à mudança da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos ao beber Kefir. Estes sintomas desaparecem depois de um curto período. Os principiantes em Kefir que sentirem tais problemas devem ignorar a reacção, ou então começar a tomar quantias pequenas de Kefir, indo aumentando.
Alguns cuídados na manipulação dos Grãos?
R. Evite