Fator de correção de alimentos

Para poder determinar as quantidades certas, para comprar e avaliar o preço total de compra de alimentos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas, etc.), foi estabelecido o fator de correção.

Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto (alimento conforme se adquire) e peso líquido (alimento depois de limpo e preparado para utilizar). Por exemplo, é comprado 1.000g de chuchu. Depois de limpos verificamos que dispomos apenas de 500g de chuchu.

Determinamos o fator de correção a partir da seguinte fórmula:

F.C.= PB (peso bruto) 1.000g
-------------------------------- -------------- = 2
P.L. (peso líquido) 500g

Consequentemente, o Fator de Correção para aquela qualidade de chuchu é 2. Sempre que tiver de comprar chuchu, deve-se multiplicar pelo F.C=2.
Cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar.

Frutas
Alimento
Fator de Correção

Abacate
1,36

Abacaxi
1,83

Abiu
1,51

Abricó
1,26

Açaí
9,62

Ameixa (parte descartada: casca e caroço)
1,36

Amora
1,54

Banana da terra
1,86

Banana maçã
1,48

Banana nanica
1,66

Banana prata
1,59

Caju (parte descartada: coroa)
1,16

Caqui (parte descartada: casca e coroa)
1,16

Carambola
1,27

Cereja (parte descartada: casca e caroço)
1,28

Coco maduro (parte descartada: casca e água)
2,04

Coco verde (parte descartada: casca e água)
3,02

Cupuaçú
1,96

Damasco (parte descartada: casca e caroço)
1,19

Figo roxo
1,27

Fruta do conde (parte descartada: casca)
2,23

Goiaba branca
1,05

Goiaba vermelha
1,08

Grapefruit
2,78

Graviola
1,36

Jabuticaba
1,62

Jaca com casca
3,18

Jambo
1,24

Jamelão
1,56

Laranja lima
1,34

Laranja pêra
1,50

Limão taiti
1,30

Maçã nacional (parte descartada: