Farmacia

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  • Publicado : 8 de abril de 2013
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Carne Definição: Todo tecido muscular dos animais que é utillizado na alimentação humana. Ex: Carne de porco, bovina, peixe, camarão e etc. Sendo também considerados como carne, vísceras orgãose carnes preparadas ( salsichas, presuntos e mortadelas). Característica da carne bovina: coloração da carne vermelha, pigmento responsável é a mieloglobina e seus derivados. Na mal passada: é aoxiemoglobina. Na bem passada: Hemicroma. A coloração da carne indica 2 fatores: Vermelho claro: + novo é o animal. Vermelho escuro: + velho é o animal. Nitrato de prata: Carnes vermelhas para melhorar os aspectos ( vermelho) *Composição: carboidratos, vitaminas (complexo B e vit A), minerais (ferro) principal nutriente: proteína 18-20% Rigor mortes: É o estado de rigidez que fica a carcaça do animal aolongo após sua morte. Isto é acompanhado pelo desaparecimento do ATP dos tecidos e pela reação da actina com a miosina resultando em alto miosina. Por que não consumir n estado de rigor mortes:? Não vai ter o sabor característico, o peru por exemplo a carne fica dura. Amaciamento de carne: Existe e 3 métodos: Mecânico: Quebra as fibras musculares para amaciar e relaxar, hj existe um amaciador decarne, método mais tradicional mecânico é moer carne. Hidratação: O sal sob certas condições amacia a carne por que aumenta a hidratação das PTNS mesmo durante o aquecimento. Isso ocorre pq aumenta a solubilidade das PTNS e a capacidade delas reterem a água do produto. Enzimático: Algumas enzimas de determinadas carnes, vísceras de animais são utilizados p o amaciamento de carne em restaurantes. O +comum utilizado é a papaína, bromelina, Ficcina e tripsina. Alimentos especiais: Alimentos básicos: Alimentos básicos são os que contem os nutrientes indispensáveis ao ser humano. Dividido em 5 tipos: 1)Carne, ovos e legumes 2) Cereais e seus derivados 3) Leite e derivados 4) Açucares , óleos e gorduras 5)Vegetais e frutas. Protetores: São aqueles que pela quantidade dos seus nutrientes, ao serincluído na sua alimentação, protege o organismo de enfermidades carências. No Brasil é considerado alimentos protetores leite e seus derivados e carne. Nos EUA são considerados aqueles que contem alto teor de vitaminas, isso ocorre devido ao consumo excessivo de produtos enlatados. Na Argentina leite e seus derivados e vegetais verdes. Infantis: São aqueles que correspondem aos requisitosnecessariospara o bom desenvolvimento e crescimento da criança. Integrais: São aqueles cuja a estrutura não é alterada e seus nutrientes permanecem íntegros, ou seja, não sofre nenhum tipo de process na esterilização. Não passa por pasteurização. Existe dois tipos leite e ovos. Dietoterápicos: São aqueles que por suas particularidades composição química, características organolépticas e suas funções queexercem no organismo são prescritas por profissionais de saúde com objetivo terapêutico. Hipercalóricos: Contem alto teor de caloria. Hipocalóricos: Contem baixo teor de caloria.

Restritos: Alimentos que cuja sua utilização não é amplamente permitida por poderem em determinadas situações através de seus componentes provocam ações desfavoráveis ao organismo. Eles são restritos para determinadapopulação. Industrializados: São aqueles obtidos através da matéria prima alimentares submetidos a processos químicos físicos e biológicos. Vantagens: facilita o aproveitamento da mat. Prima. Facilita a padronização dos produtos. São dotados de um tempo de vida útil maior. Assegura a maior disponibilidade desses produtos mesmo fora da safra. São protegidos adequadamente por embalagens. Aves Aves maisconsumidas: Frango, peru, pato e ganso. Classificação: comercial: Frango de leite, capão, frango p guizar e galo velho (maciez diminui) Oficial: A,B,C se baseia na plumagem, forma do animal, quantidade de carne e gordura. Operações de abate e comercialização: Mecanicas: Artodoador: Chapa de ferro p dar um chok p o animal ficar atordoado facilitando a sangria. Matadouro: Lamina afiada passara no...
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