Facas

Anhanguera Educacional
Superior de Tecnologia em Gastronomia

Christian Roger de Matos – RA 6466336800
Filipe Mabril – RA5254961284
Gabriel S. da Silva – RA 6659412818
Gustavo H. O. Egílio – RA 6276258012
Luis Juca Souto – RA 6618351582
Vinicius Octavio O. F. Garciato – RA 645307248
Willian Duarte de Oliveira – RA 6451304015

Facas e Utensílios

São Caetano do Sul
2013
Sumario
Introdução........................................................................................................01
1- Estrutura de uma faca.....................................................................................01
1.1- Materiais Disponíveis...............................................................................01
1.1.1- Faca em aço inox..................................................................................01
1.1.2- Faca em aço carbono............................................................................01
1.1.3- Faca em cerâmica.................................................................................01
1.1.4- Faca em titânio......................................................................................01
1.2- Conservação e Uso..................................................................................01 2- Afiação.............................................................................................................01 3- Modelos de Facas...........................................................................................01
3.1- Faca de legumes......................................................................................01
3.2- Faca de desossa......................................................................................01
3.3- Faca de tomate.........................................................................................01
3.4- Faca de chef.............................................................................................01
3.5- Faca de