Exercício Carboidrato e Proteína

2897 palavras 12 páginas
Exercícios sobre Carboidratos e Proteínas

01-Defina e classifique os CARBOIDRATOS.
Resposta: CARBOIDRATOS são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (Arroz, Milho, Aveia, Trigo, etc.) e os açúcares (Mel, Frutose, etc.). São divididos em três grupos principais, sendo eles os MONOSSACARÍDEOS, DISSACARÍDEOS e POLISSACARÍDEOS. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, já os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos. Em geral, o grupo dos carboidratos simples é formado pelos açúcares. Ao contrário do que muitos acreditam, ele não está presente somente em doces, mas também nas massas, arroz, etc. No caso dos carboidratos complexos, eles são compostos em sua maior parte por fibras solúveis (podem ser dissolvidas em água), e fibras insolúveis (não podem ser dissolvidas em água). FUNÇÃO: De maneira geral, os CARBOIDRATOS desempenham um papel extremamente importante em nosso organismo, pois é através deles que nossas células obtêm energia para realizar suas funções metabólicas.

02-Qual a importância do AMIDO para a produção de alimentos?
Resposta: O AMIDO está presente em muitos dos alimentos que consumimos, e é a matéria prima mais barata e abundante.Após a sua metabolização, o amido dará origem, entre outras substâncias, à glicose. Esse é um dos principais motivos pelos quais os diabéticos têm uma dieta controlada, contendo pequenas quantidades de amido. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e no suco pancreático. As principais aplicações do amido são na alimentação, como fonte de glicose; como amido de lavagem; para o espessamento de pastas de estampagem. É usado no tratamento da varicela e na preparação de gomas

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