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CENTRO UNIVERSITÁRIO UNA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE
CURSO DE GASTRONOMIA

REGIÃO SUL – BRASIL “CALDEIRÃO CULTURAL”.

Belo Horizonte
2014

Beatriz Damasceno
Faiene Viana Francisco
Fernando Lucio Nogueira de Assis
Giselly Paixão e Silva
Leonardo da Costa Simim
Marcelo Henrique Lara
Múcio Rabello

Trabalho Acadêmico apresentado ao
Curso de Gastronomia do Instituto de
Ciências Biológicas e Saúde do Centro
Universitário UNA, como requisito parcial à obtenção de créditos na disciplina de
Projeto Aplicado aos Fundamentos da
Cozinha.

Orientadora: Daniela Almeida do Amaral

Belo Horizonte
2014

Sumário
INTRODUÇÃO ............................................................................................. 3
OBJETIVOS.................................................................................................. 4
RESULTADOS .............................................................................................. 6
DISCUSSÃO ............................................................................................... 11
CONCLUSÃO ............................................................................................. 24

Belo Horizonte
2014

1 – INTRODUÇÃO
A gastronomia no Brasil tem avançado de uma forma exponencial, tanto que em praticamente todas as regiões tem se mostrado diferente no que tange aos aspectos culturais, voltando às origens para preservar o passado na releitura daquelas receitas, inclusive, voltando para concepção de gastronomia sustentável e orgânica.

Em se

tratando da Região Sul do Brasil, mais especificamente, a qual é nosso objetivo de estudo, temos uma grande miscigenação da cultura gastronômica, principalmente porque naquela região á uma grande influência de diversas etnias como: Espanhóis, índios, negros, portugueses, açorianos, polo

neses, alemães, italianos, Ucranianos, russos e no século XX os japoneses e árabes. Cada um deles contribuindo e influenciando com