Estudo dirigido de aguardente

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Estudo dirigido de aguardente


1) Caldo de Cana: 20º B
Brix ideal: 15ºB
Dorna c/ capacidade de 2000L

Mosto = Vágua + Vcaldo – 18,74L mosto
Pé de cuba

2000L ----- 100%
x------- 20%
x = 400L

Serão 400L de pé de cuba.

Caldo de cana

13,74L ------ 18,74L mosto
y ------- 1600L mosto
y = 1173,11L caldo

Serão necessarios 1173,10Lcaldo de cana.

Água

1600L mosto – 1173,10L de caldo = 426,90L água

Serão necessários 426,90L de água.

Cana de açúcar

1kg de cana ----- 0,80L caldo
w ------ 1173,10L caldow = 1466,4kg de cana

Serão necessários 1466,4 L de cana de açúcar.

Rendimento

• Desconsiderando perda durante a fermentação
• Considerando rendimento de 20% durante adestilação

Rendimento da destilação

20% de 1600L de vinho = 320L de cachaça

Levando e conta as seguintes proporções:

5% de cabeça = 16L
80% de coração = 256L
15% de cauda = 48L

Rendimentoprático

• O mosto tinha 15ºBrix, considerando 90% de açúcares, temos 13,5g de açúcares.

13,5g açúcares ----- 6ºGL(mL)
100g açúcares ----- z
z = 44,4mL ou %

Eficiência doprocesso

Eficiência(%) = 44,4 x 100 = 68,63%
64,75



2) A sacarose é o açúcar do caldo de cana responsável pela produção de aguardente durante a fermentação. Sendoassim, o produtor deve procurar plantar variedades de cana que atinjam o teor máximo de sacarose na época do corte, a fim de obter maior rendimento. Há necessidade de se analisar os materiaisdisponíveis e plantar, para cada região, variedades de cana que sejam precoces (maturação mais cedo), intermediárias e tardias, para que o período de safra possa ser estendido e obter matéria-prima dequalidade ao longo de toda a safra. Essas informações e, até mesmo mudas de cana, devem ser procuradas junto aos institutos de pesquisa e usinas de açúcar, para um planejamento adequado do plantio da...
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