estudante

Efeito da temperatura e estocagem em ovos
Effect of temperature and storage of eggs
Maria do Socorro Vieira dos SANTOS1
*, Gastão Barreto ESPÍNDOLA2
, Raimundo Nonato Braga LÔBO3
,
Ednardo Rodrigues FREITAS4
, José Lúcio Lima GUERRA2
, Adriano Barreto Espíndola SANTOS5
1 Introdução
A maior parte dos ovos comercializados no Brasil é produzida com alta tecnologia por poedeiras comerciais modernas criadas em gaiolas especiais. Estas aves são híbridas: cruzamentos industriais de várias linhagens genéticas após várias gerações resultaram em uma galinha com alta eficiência na produção de ovos.
O ovo está conservado convenientemente quando se mantêm inalterados seu sabor e valor nutritivo. Fatores como linhagem, tamanho do ovo, condições ambientais e a idade da ave podem influenciar na proporção de componentes do ovo.
Os ovos recém-postos possuem clara de qualidade, dependendo da idade da ave. Poedeiras jovens apresenta
Efeito da temperatura e estocagem em ovos
Effect of temperature and storage of eggs
Maria do Socorro Vieira dos SANTOS1
*, Gastão Barreto ESPÍNDOLA2
, Raimundo Nonato Braga LÔBO3
,
Ednardo Rodrigues FREITAS4
, José Lúcio Lima GUERRA2
, Adriano Barreto Espíndola SANTOS5
1 Introdução
A maior parte dos ovos comercializados no Brasil é produzida com alta tecnologia por poedeiras comerciais modernas criadas em gaiolas especiais. Estas aves são híbridas: cruzamentos industriais de várias linhagens genéticas após várias gerações resultaram em uma galinha com alta eficiência na produção de ovos.
O ovo está conservado convenientemente quando se mantêm inalterados seu sabor e valor nutritivo. Fatores como linhagem, tamanho do ovo, condições ambientais e a idade da ave podem influenciar na proporção de componentes do ovo.
Os ovos recém-postos possuem clara de qualidade, dependendo da idade da ave. Poedeiras jovens apresentam melhor qualidade da clara quando comparadas com aves mais velhas. A