ESTUDANTE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO OESTE DO PARANA – UNICENTRO
SETOR DE CIENCIAS AGRARIAS E AMBIENTAIS – SEAA
DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINÁRIA – DEVET
CURSO MEDICINA VETERINÁRIA

CORTES COMERCIAIS DO TORAX E ABDOMEN DE SUINO

Camila Gabriel Fernandes Bento
Mari Jane Taube
Neri Hellen Vieira da Cunha
Patrícia Britto da Costa Jeronymo
Patricia Santos Rossi
Roberto Rikcli
Samantha Lais S. Nunes
Thayane Jaeger

GUARAPUAVA - PR
2012

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CORTES COMERCIAIS DO TORAX E ABDOMEN DE SUINO

Trabalho apresentado ao Professor M.Sc.
Matheus Folgearini Silveira como requisito parcial da nota da disciplina de anatomia do curso de
Medicina
Veterinária da Universidade Estadual do Centro Oeste do
Paraná - UNICENTRO

Camila Gabriel Fernandes Bento
Mari Jane Taube
Neri Hellen Vieira da Cunha
Patrícia Britto da Costa Jeronymo
Patricia Santos Rossi
Roberto Rikcli
Samantha Lais S. Nunes
Thayane Jaeger

GUARAPUAVA - PR
2012
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SUMÁRIO
LISTA DE QUADROS.......................................................................................................4
LISTA DE FIGURAS.........................................................................................................5
1-INTRODUÇÃO...............................................................................................................6
2 - Cortes de carne na região do lombo e dorso suíno...............................................8
2.1 - Filé mignon ou filezinho.........................................................................................8
2.2 - Lombo....................................................................................................................10
2.3 - Carré ou bisteca....................................................................................................14
3 - Cortes na região do abdômen do suíno.................................................................20
3.1 - Pancetta ou