especificação do açucar

Açúcar - Definição
Alimento de sabor doce, cristalizado, que se extrai principalmente da canade-açúcar e da beterraba: açúcar em

pó; açúcar em tabletes.
Nome científico: sacarose.

Açúcar - CLASSIFICAÇÃO
O açúcar, de acordo com a sua característica, será classificado em:
a) Açúcar cristal: contendo no mínimo: 99,3% de sacarose.
b) Açúcar refinado: contendo no mínimo: 98,5% de sacarose.
c) Açúcar moído: contendo no mínimo: 98,0% de sacarose.

d) Açúcar demerara: contendo no mínimo: 96,0% de sacarose.
e) Açúcar mascavo: contendo no mínimo; 90,0% de sacarose.
f) Açúcar mascavinho: contendo no mínimo: 93,0% de sacarose.

g) Açúcar glacê ou em pó ou de confeiteiro: contendo no mínimo:
99.0% de sacarose (excluído o antiaglutinante).
h) Açúcar em cubos ou tabletes: contendo no mínimo:98.0% de

sacarose (excluído o aglutinante).
i) Açúcar para confeitar: açúcar finamente pulverizado ou em cristais, adicionado de corantes permitidos.

Açúcar
Características Gerais
O açúcar deve ser fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais.
Características Organolépticas
Aspecto: próprio do tipo de açúcar.
Cor: própria do tipo de açúcar
Cheiro: próprio.
Sabor: doce.

Especificações do Açúcar Cristal

Especificações do Açúcar Cristal

Especificações do Açúcar Orgânico

Especificações do Açúcar Orgânico

Especificações do Açúcar Refinado

Aspectos Físico-Químicos
Polarização

A polarização baixa indica a presença de açúcares redutores (glicose e frutose), dextrana e cinzas, que interferem na polarização do açúcar, representando menor teor de sacarose no mesmo. Determinar polarização, em amostras de açúcar, por sacarimetria.
Este método é aplicável à amostras de açúcar cristal, açúcar refinado amorfo, açúcar refinado granulado, açúcar VHP, açúcar VVHP e açúcar orgânico.
A amostra é pesada, dissolvida, clarificada quando