Engenharia

|Aspectos parciais termodinâmicos do Spray Dryer envolvidos no processamento do leite em pó | |

RESUMO

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1. INTRODUÇÃO

A estabilidade é uma característica extremamente desejável em alimentos. Ao adquirir um produto, o consumidor deseja que ele mantenha a sua qualidade pelo maior tempo possível, tanto do ponto de vista sensorial, quanto do microbiológico. Termodinamicamente, um material estável é aquele que se encontra em equilíbrio com as condições de temperatura e pressão do ambiente, de forma que ele não apresente alterações em seu estado físico ao longo do tempo (LEITE, 2005). O leite trata-se de um excelente alimento, composto de uma mistura dos elementos essenciais para a alimentação de recém-nascidos e que representa boa fonte de suplementação dietética para os adultos. O consumo de leite e de seus derivados, juntamente com outros alimentos, assegura uma nutrição equilibrada. Do ponto de vista biológico, o leite pode ser considerado um dos alimentos mais completos por apresentar, entre outras características, alto teor de proteínas e sais minerais (ZUCCHE et al, 2002 apud FOPPA et al, 2009). Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. Por isso existem processos que podem ser feitos ao leite para melhora da qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Assim, surge o leite em pó, que oferece uma grande economia durante o armazenamento e transporte e por sua durabilidade. (MILKNET, 2008 apud NICOLINI, 2008). Diante de um alimento com tamanha utilização nos lares, o trabalho a ser descrito foi desenvolvido com o propósito de apresentar os parâmetros termodinâmicos que são envolvidos na produção do leite em pó. O Spray drying é um sistema de processamento de