Engenharia de Fermenta o

Engenharia de
Fermentação
2 turma agosto 2006
Silvio Roberto Andrietta

Realizado pelo
INSTITUTO MASTER’ S

Ementa
• Capitulo 1
– Introdução a engenharia de fermentação
• Agente de transformação
– Levedura
– Matéria prima (aspectos nutricionais)
– Bioquimica da Fermentação

• Microrganismos Contaminantes
• Cinética de biotransformação

Agente de transformação
• Vários são os microrganismos, sendo os mais importantes
– Saccharomyces Cerevisae
– Zymomonas Móbilis (consome pentoses)

Microrganismos Agentes
Microrganis
mo

pH

Rendimento
(%)

S. Cerevisae

3,3

88

Z. Mobilis

6,3

94

Outros produtos (mg/L)

Biomassa
(g/L)

Ácidos mMol/L 280

6,5

12

330

2,5

16

Microrganismos Agentes
• Z. Mobilis
– Maior rendimento – Porque?
• Microrganismo mais simples (econômico)
• Gasto metabólico menor

– Desvantagens
• Requer meio estéril

Levedura
• Eucariótico
• Esférica, eliptica ou cilindrica
– Largura de 2 a 8, comprimento 3 a 15 micra

• Parede celular com camada externa densa (0,05 micra) e interna menos densa
(0,02 micra) – Pode representar 30% peso

Levedura
• Membrana citoplasmática
– permeabilidade seletivo
– 8 nm de espessura
– Fosforolipidica com inclusões de proteína, polissacarídeos, outros lipídios e esterois

• Parede celular com camada externa densa (0,05 micra) e interna menos densa
(0,02 micra) – Pode representar 30% peso

Composição química
Elemento

Concentração (%)

Elemento

Concentração (%)

Carbono

47,0

Cálcio

0,4

Hidrogênio

6,0

Magnésio

0,2

Oxigênio

32,5

Alumínio (Al2O3)

0,005

Nitrogênio

8,5

Enxofre

0,4

Cinzas Totais

6,0

Cloreto

0,02

Fósforo

1,1

Ferro (Fe2O3)

0,007

Potássio (k2O)

2,0

Cobre

0,002

Zinco

0,0042

Sílica (SiO2)

0,08

Manganês

0,0004

Chumbo

0,00025

Iodo

0,00016

Sódio

0,2

Composição química
Substâncias

% matéria seca

Cinzas

6a8

Glicogênio

1a3

Fração lipo-solúvel (gorduras, lipídeos, etc)

1 – 2,2

Mananas

Até 4

Celulose

Até 5

Proteína e bases orgânicas nitrogenadas

44 -67