Embalagens comestiveis

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Utilização de Embalagens Comestíveis na Indústria de Alimentos





Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito parcial da disciplina de Seminários em Alimentos.












Orientadora:xxxxxxxxxxxxxxxResumo


Embalagens comestíveis são coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Nem sempre substituem materiais de embalagem sintética não comestível, mas ajudam a proporcionar maior qualidade, estendendo a vida de prateleira e possibilitando economiacom materiais de embalagem tradicionais. Elas são divididas em dois tipos: os filmes e os revestimentos e podem ser classificadas em três diferentes grupos por sua composição: Hidrocoloidais, Lipídicas ou Compostas. Nos dias de hoje, estes filmes e revestimentos têm sido utilizados na indústria alimentícia principalmente para conservar alimentos como frutas, hortaliças e produtos cárneosembutidos. As embalagens comestíveis podem aumentar a resistência a danos físicos dos produtos alimentares e melhorar aspectos visuais e táteis da superfície dos produtos, proteger os alimentos contra perda de umidade, crescimento microbiano na superfície, mudanças químicas causadas pela luz, oxidação de nutrientes, contra perda de sabor, barreiras contra óleos, gases ou vapores, ser um meio de veicularsubstâncias antimicrobianas, corantes, flavorizantes, antioxidantes (evitar o escurecimento enzimático em vegetais cortados). Estas funções protetoras têm o objetivo de aumentar a qualidade dos produtos alimentícios, resultando no aumento da vida-de-prateleira e numa maior segurança em termos microbiológicos. Elas podem ser elaboradas e aplicadas aos alimentos por diferentes métodos. Todas estaspropriedades e vantagens oferecidas pelas embalagens comestíveis as tornam uma ótima alternativa para as indústrias de alimentos, podendo substituir as embalagens convencionais não-degradáveis.






Palavras-chave: Embalagens comestíveis. Biofilmes Comestíveis. Revestimentos Comestíveis. Edible Packaging. Edible Films and Coatings.






Lista de Figuras

Figura 1 - Aspecto geral demangas ‘Surpresa’ tratadas com solução de fécula de mandioca em temperatura ambiente (29º C) e comparadas aos 12 dias................16
Figura 2 - Estrutura química da quitosana..............................................................17
Figura 3 - Estrutura química da hidróxipropil metilcelulose.....................................17
Figura 4 - Maçã imersa em solução de material derevestimento comestível.................................................................................................................28





































Sumário


1 Introdução...............................................................................................................6
2Definição.................................................................................................................8
3 Tipos e Classificação...........................................................................................10
4 Aplicações............................................................................................................11
5Elaboração............................................................................................................13
5.1 Materiais Utilizados para Elaboração..............................................................13
5.1.1 Hidrocolóides.................................................................................................13
5.1.1.1 Amido...........................................................................................................15
5.1.1.2...
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