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Carboidratos

1- Como se classificam os carboidratos? monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

2- Cite 03 funções biológicas dos carboidratos. Fonte de energia, reserva de energia e estrutural.

3- O que são açúcares redutores? São carboidratos capazes de reduzirem a solução de fehling (Benedict) formando um precipitado de cor avermelhada.

4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos.Capacidade das moléculas de açúcares de ligarem a moléculas de agua por pontes de hidrogênio. A solubilidade dos diferentes carboidratos não são iguais e de acordo com o grau de higroscopicidade poderão ser usados de formas diferentes na indústria de alimentos.

5- Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos.

6- Por que a sacarose não é um açúcar redutor? A sacarose é um açúcar não redutor pois ambos os grupos químicos de natureza redutora dos monômeros que a constitui participam na ligação glicosídica. Assim, a sacarose não pode formar polímeros. A ligação glicosídica pode ser hidrolisada, mas é muito estável: uma solução aquosa de sacarose mantém-se estável durante vários anos. Um conjunto de diferentes enzimas conhecidas como sacarases hidrolisam a ligação glicosídica da sacarose a uma velocidade muito superior.

7- Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos na indústria de alimentos e nos laboratórios de análises de alimentos?

8- O que é atividade ótica e qual a sua importância no estudo dos carboidratos? É a capacidade de desvio de plano de luz polarizada, ela é importante para identificar os diferentes tipos de carboidratos em uma solução.

9- O que é açúcar invertido, por que utilizar o termo “invertido”? Consiste na hidrolise da sacarose, seja por via enzimática (invertase), seja por via físico-quimica como a hidrolise por ácidos a temperatura elevada. O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera nesse processo: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a