Dimensionamento da bomba

Resposta Técnica
Assunto

Alimentos e bebidas
Palavras-chave

Peixe; Frango; Abatedouro – peixe; Abatedouro – frango.
Identificação da demanda

Como montar um abatedouro/frigorifico de peixes e frangos?
Solução apresentada 1) INTRODUÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE PESCADO

A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel. A refrigeração retarda o crescimento microbiano e a ação das enzimas. A temperatura é reduzida até próximo do ponto de congelação que está entre (-1,5) a (2,5) ºC ; nesta faixa de temperatura ocorre latência dos microrganismos, isto é, estes estão presentes, porém não se desenvolvem. Se a temperatura aumentar, eles iniciam o seu desenvolvimento e irão deteriorar o produto. A perda de calor do peixe ocorre por condução entre as superfícies envolvidas. Quando a cobertura com gelo for total, o processo é mais eficiente. O gelo deve ser feito com água potável, britado (com aproximadamente 1 cm3) ou em escamas. Por exemplo: para reduzir a temperatura de 20ºC para 10ºC, leva-se 1h e 30 minutos, utilizandose uma carga de 1,5 kg de peixe e a proporção de gelo: peixe de 1:1. A distribuição do gelo e peixes pode ser feita em caixas, gavetas ou prateleiras, que permitam manter um volume suficiente para não haver muita carga e esmagamento dos peixes de baixo da pilha. Quando se combina o uso do gelo e a câmara de refrigeração, ela conserva o gelo e este impede a desidratação do peixe. O processo é simples, constam de lavagem em tanques com cloro, mesas evisceradoras, gelo, câmara fria e utensílios. A vida útil é limitada a até 12 dias. Podem ocorrer alterações organolépticas e nutricionais, devido ao drip (exudação), que é a perda de água do peixe. Para este produto os padrões estão estabelecidos nas Normas relativas a Alimentos e Bebidas - legislação oficial brasileira. É importante que não ocorra flutuações de temperatura durante todas as etapas do processo. Para manter a