Determinação de umidade em solidos

Determinação de umidade em sólidos

Celso de Oliveira

Jacareí– SP
2013

Determinação de umidade em sólidos

Jacareí– SP

2013

Sumário:

Objetivo 4 Introdução 5-6 Materiais 7 Metodologia 8 resultados e discussões ................................................................................................................9 Conclusão 10
Anexos ........................................................................................................................................11 Referências bibliograficas 12

Objetivo:
Este trabalho tem como objetivo determinar a umidade do amido de milho através de dois processos, um praticando o trabalho manual e outro utilizando um aparelho com funções, sendo assim comparando os dois processos.

Introdução:

Geralmente a umidade representa a água contida na amostra, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que se refere à água livre ou presente na superfície externa da amostra, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente à água ligada, encontrada no interior da amostra, sem combinar-se quimicamente com o mesmo.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
Estocagem: As amostras com alta umidade irão deteriorar-se mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Como exemplo os grãos com umidade excessiva que estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos.
Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se a amostra apresentar umidade excessiva. Os vegetais e frutas podem sofrer rápido escurecimento em embalagens permeáveis a luz e ao oxigênio.
Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como o trigo utilizado na fabricação de pães.

Secagem em estufa:
• Secar até peso constante
• Esfriar em