Determinação de amido pelo m todo de Eynon Lane

Introdução

Por ser um tubérculo, caule modificado, a batata (Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum Hawkes) é um alimento rico em amido que é um polissacarídeo de reserva formado por varias moléculas de glicose. O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desequilíbrio osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos. Através do método de Eynon-Lane é possível determinar o teor de amido de uma amostra desde que a glicose seja hidrolisada, a partir daí utilizando cálculos estequiométricos pode-se conhecer quanto de amido existe numa amostra.

1. Procedimento experimental.

1.1 Materiais e método. Para determinar a quantidade de amido existente na batata pelo método Eynon-Lane, foi utilizado 3,0574 g da amostra preparada e transferida para um elermeyer (125 ml) e acrescentado 50ml de água destilada, em seguida, o elermeyer foi colocado em uma mesa agitadora por 30 minutos para que os açúcares solúveis fossem solubilizados. Após 30 minutos na mesa agitadora a amostra, contida no elermeyer, foi filtrada por um conjunto de filtração a vácuo (funil de Buchner com papel filtro, kitassar e compressor) para a retirada dos açúcares solúveis. À medida que a filtração ocorria era adicionada ao funil que continha a amostra água destilada para que todos os açúcares fossem removidos. Depois da filtração a amostra foi transferida para um elermeyer (500 ml) e