Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá.

Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá.

Determinação das Propriedades Nutricionais da Farinha da Casca de Maracujá.

Maracujazeiro
O maracujazeiro pertencente à família Passiflora, é uma cultura típica de países de clima tropical, é uma planta trepadeira sub-lenhosa e seu fruto é rico em vitamina C e sais minerais.
No Brasil, existem mais de 150 espécies nativas, sendo que destas apenas 60 produzem frutos que podem ser aproveitados diretamente ou indiretamente como alimento. As espécies mais conhecidas são o maracujá-amarelo (Passiflora edulis) que apresenta o maior interesse industrial por apresentar uma acidez acentuada e o maracujá-roxo, o qual é preferencialmente consumido in natura por apresentar baixa acidez. Casca de Maracujá
A casca de maracujá representa mais de 50% do peso da fruta, rica em pectina (fibra solúvel), niacina, ferro, cálcio e fósforo, o que a torna um alimento com propriedades funcionais. Podendo ser utilizada para o desenvolvimento e enriquecimento de novos produtos, como os de panificação (pães, bolos e biscoitos), iogurte, barras de cereais, dentre outros. Morfologia do Fruto do Maracujazeiro

Composição centesimal da Casca do Maracujá
Constituintes

Casca do Maracujá

Umidade (%)

89,8

Cinzas (%)

0,92

Lipídeos (%)

0,70

Proteínas (%)

1,07

Carboidratos (%)

8,23

Fluxograma da produção da Farinha da Casca de Maracujá

Umidade:
É quantidade de água livre contida em um alimento e uma das medidas mais importantes em alimentos: estabilidade, qualidade e composição.
Cinzas:
É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica.
Proteínas:
Além da função nutricional têm propriedades organolépticas e de textura.
Lipídeos:
Óleos e/ou gorduras, que contribuem para as características sensoriais dos alimentos como: textura, aroma, cor, sabor.

Carboidratos:
Açúcares, são hidratos de carbono Cx(H2O)y que contém C, H e O;