DEFUMAÇÃO
1319 palavras
6 páginas
UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁCENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA
CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: PRESERVAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
DOCENTE: MIRLA MIRANDA
DISCENTE: CAMILA DA SILVA
DANIELA DE ARAÚJO
FRANCISCA MARIANE
PAULA ALINE
DEFUMAÇÃO
CASTANHAL-PA
2014
CAMILA DA SILVA
DANIELA DE ARAÚJO
FRANCISCA MARIANE
PAULA ALINE
DEFUMAÇÃO
Trabalho acadêmico apresentado ao curso
Tecnologia de Alimentos da Universidade
Estado do Pará, para complemento da avaliação da disciplina de Preservação
Conservação de alimentos, sob orientação
Prof.(a) Mirla Miranda.
CASTANHAL-PA
2014
de do 2º e da
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................... 2
2. REFERENCIAL TEÓRICO............................................................................. 3
2.1- CARACTERÍSTICAS DA FUMAÇA............................................................ 3
2.2- CONSTITUINTES DA FUMAÇA................................................................. 4
2.3- TIPOS DE DEFUMAÇÃO............................................................................ 4
2.4- VANTAGENS.............................................................................................. 6
2.5- DESVANTAGENS...................................................................................... 6
3- CONCLUSÃO................................................................................................. 7
REFERÊNCIAS.................................................................................................. 8
2
1- INTRODUÇÃO
A defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também