Custo da bica

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  • Publicado : 16 de setembro de 2012
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Estrutura do custo da “Bica”
Análise dos custos:
Matéria - Prima:
Café - O custo do café varia conforme a qualidade e as condições de venda do fornecedor. Existem marcas cujo preço por Kg.ronda os 22.57, não incluindo o Iva. Vamos considerar um preço médio de 17.00.
São necessários 7 gramas de produto para cada “bica”
Açúcar – O custo do açúcar em saquetas, é de 1.15€ por Kg. Cadasaqueta contém 8 gramas de açúcar.
Matéria Prima – Custo total:
| Peso | Custo |
Café | 7 gr | 0.1190 |
Açúcar | 8 gr | 0.0092 |
Total | | 0.1282 |

Outros Bens e Serviços(considerando as chávenas material de desgaste rápido)
O preço de mercado de uma chávena de café e pires é de aproximadamente desde 1.8€.
As chávenas, em média são inutilizadas 2 em cada 100cafés servidos. Como o pre- ço de 2 chávenas é de 3.6€, .
Geralmente, este artigo é fornecido pela marca do café, como tal, não consideramos este custo.
Mão de obra direta:
Tendo em conta aglobalidade do serviço, considerando o máximo de produtividade e rentabilidade, um empregado leva cerca de 2 minutos para concluir o serviço de café (atendimento ao balcão ou mesa, tiragem da bica, lavagem dalouça e o pagamento).
Custo da mão de obra direta
Os empregados de mesa ou balcão num estabelecimento de bebidas auferem o mesmo salário. Para o efeito, consideremos o salário mínimo nacional,485.00€. Consideremos um subsídio de alimentação diário de 4.5€.
Um empregado trabalha 40horas por semana, não considerando o mês de férias, trabalha 48 semanas por ano, o que representa 115 200 minutosde trabalho por ano.
40 horas x 48 semanas = 1920 horas/ano
1920 horas x 60 minutos =115 200 minutos/ano
Portanto em cada ano, custa no mínimo o seguinte:
Salário anual (14 meses) 6 790.00€Subsidio de alimentação (11 meses) 1 039.50€
TSU 1 612.60€
Seguro 159.00€
Total 9 601.10€
Dividindo agora o encargo anual no valor de 9 601.10€ pelos minutos de trabalho...
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