CQ leite

Faculdades Integradas Maria Imaculada
Graduação em Farmácia

Amábile Carolina Marques Martins
Marilia Chagas Onório

Introdução
O leite, por natureza, é um alimento rico em nutrientes contendo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

A indústria leiteira atravessa um período de intensas transformações em sua estrutura, e a qualidade do leite é uma das principais exigências.
A correta adoção de medidas de higiene adequadas na produção, armazenamento e transporte do leite podem prevenir a contaminação de microrganismos psicrotróficos que representam um grave problema econômico para a indústria de laticínios. Fonte:http://veja.abril.com.br/noticia/economia/depois-doformol-alcool-e-encontrado-em-lotes-de-leite-no-rs

Fatores Contaminantes
Sua qualidade é de grande importância, uma vez que depois de secretado do úbere, o mesmo pode ser contaminado por microrganismos por três principais fontes:  Dentro da glândula mamária;
 Superfície exterior do úbere e tetos e
 Superfície do equipamento e utensílios de ordenha e tanque.

A temperatura e o período de tempo de armazenagem do leite são fatores que estão diretamente ligados com a multiplicação dos microrganismos, onde podem causar alterações químicas, tais como a degradação de gorduras, de proteínas ou de carboidratos, podendo tornar o produto impróprio para o consumo e industrialização.

Mesmo sob refrigeração o leite pode ser facilmente deteriorado, por isso o leite deve ser manuseado corretamente desde o momento da ordenha até chegar à indústria de laticínios e ao consumidor final.

Propriedades

3 Ordenhadeiras

1 Manual

Falha no Controle

Coletar Amostras

Antes da Técnica

Após a técnica

Amostras em fracos estéreis

Análise microbiológica Medidas Profiláticas
Utensílios e equipamentos
• lavagem de todas as borrachas, latões, teteiras, baldes, latões, peneiras, coadores,
• Após a limpeza, os latões foram virados de boca para