Coxinha

Serve 50 unidades ( aperitivo)

Galinha
» 1 kg de filé de galinha cortado em cubos
» 2 l de caldo de galinha
» 15 g de sal
» 1 pitada de pimenta- doreino branca moída na hora
» 1 pitada de noz-moscada

Creme
» 1 1/2 litro de caldo de galinha
» 1/2 litro de leite integral
» 150 g de farinha de trigo
» 150 g de amido de milho
» 4 gemas
» Sal a gosto

Empanar e fritar
» 3 claras ligeiramente batidas
» Farinha de trigo o quanto baste
» Farinha de rosca o quanto baste
» Óleo abundante para fritar

Galinha
1. Tempere os cubos de galinha com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

2. Prenda cada cubo na ponta de um palito.

3. Leve o caldo ao fogo e, assim que abrir fervura, junte os cubos de galinha espetados em palitos. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.

4. Escorra os cubos de galinha e deixe esfriar.

Creme
5. Em uma panela, leve ao fogo o caldo de galinha com metade do leite.

6. Em um recipiente, misture o restante do leite frio com a farinha de trigo, o amido de milho e as gemas. Passe essa mistura por uma peneira e despeje sobre o caldo fervente. Mexa vigorosamente com um batedor de arame até formar um creme liso e espesso. Ajuste o sal, se necessário.

7. Retire a panela do fogo e mexa o creme para baixar um pouco a temperatura.

8. Passe os cubos de galinha pelo creme, segurando-os pela ponta do palito, para ficarem totalmente cobertos. Deixe esfriar.

Empanar e fritar
9. Passe os cubos de galinha na farinha de trigo, depois nas claras e finalmente na farinha de rosca. Deixe na geladeira por 15 minutos.

10. Frite-os em óleo abundante a 170ºC, deixando-os dourados e sequinhos.